Het koken van gebakken kip is een vrij eenvoudig proces. Kippevlees wordt terecht beschouwd als een van de populairste producten in het dieet van de moderne mens. Het wordt gecombineerd met verschillende soorten garnering, heeft een hoge voedingswaarde en is snel gaar. Bovendien krijgen de plakjes na het bakken een smakelijk gouden korstje, terwijl ze van binnen sappig blijven.
Toch kunnen er complicaties optreden, zelfs bij het werken met zo’n eenvoudig ingrediënt. De meest voorkomende is het vastplakken van stukken aan het oppervlak van de pan. Dit vervelende fenomeen heeft een negatieve invloed op de smaak en het uiterlijk van het gerecht en maakt het ook moeilijk om de afwas achteraf te doen. Er zijn verschillende beproefde culinaire trucjes waarmee je het plakken voorgoed kunt vergeten.
De fysica van het proces is eenvoudig: in contact met heet metaal vouwt het eiwit zich onmiddellijk op, waardoor een beschermende barrière ontstaat. Als het temperatuurregime wordt overtreden of het oppervlak verkeerd wordt voorbereid, begint het vlees aan de bodem van het keukengerei te plakken. Dit probleem is vooral acuut bij het gebruik van gietijzeren of roestvrijstalen pannen zonder antiaanbaklaag van polymeer. Om te voorkomen dat de kip blijft plakken, is het belangrijk om de pan op de juiste manier voor te bereiden.
De eerste methode is het creëren van een olielaag. Het is noodzakelijk om olie op het oppervlak te gieten, de pan op het vuur te zetten en te wachten tot het vet zo vloeibaar mogelijk wordt en alle microscopische poriën en onregelmatigheden van het metaal vult. Het verhitte product creëert een betrouwbare beschermlaag waardoor vleesvezels niet in direct contact kunnen komen met de verhitte bodem. Je kunt dan verdergaan met frituren.
Een andere methode is het calcineren van een pan met keukenzout. De essentie van de methode is eenvoudig: er wordt een gelijkmatige laag grof zout op de droge bodem gegoten, waarna de pan 10 minuten op een matig vuur wordt geplaatst. Tijdens het verhitten verwijdert het product de resten van vervuiling en sluit het de poreuze structuur van het metaal. Nadat het kookgerei op natuurlijke wijze is afgekoeld, moet het zout voorzichtig worden verwijderd met een papieren handdoek en moet het oppervlak opnieuw worden verwarmd, maar nu met toevoeging van verse olie. Deze tweefasige voorbereiding zorgt voor een bijna perfecte glans.
