Het is heel gewoon om klachten te horen: het mes is bot, het eten wordt niet gesneden maar geplet, en de gastvrouw wrijft gefrustreerd over de tomaat, waardoor die in moes verandert.
Tegelijkertijd werd hetzelfde mes zes maanden geleden meestal geslepen, en sindsdien ligt het vredig in een lade, wachtend op zijn tijd, meldt de correspondent van .
Veel mensen denken ten onrechte dat een mes alleen bot wordt tijdens actief gebruik, bij het snijden van hard voedsel. In feite wordt de grootste schade veroorzaakt door contact met een snijplank en zelfs door gewoon opbergen in een lade tussen lepels en vorken.
Microscopische inkepingen op het snijvlak verschijnen bij elk contact met het oppervlak, en zelfs het duurste mes van superstaal verliest zijn scherpte na een paar dagen actief werk. Professionele koks gebruiken een messensnijder letterlijk voor elke keer dat ze naar de serveerlijn gaan.
Het verschil tussen slijpen en dresseren is enorm: slijpen verwijdert een laagje metaal en vormt een nieuwe rand, terwijl dresseren alleen de kerven glad maakt. Voor dagelijks onderhoud is dressing voldoende, en alleen als het niet meer helpt wordt het mes naar een slijper gebracht.
Een chef-kok sneed eens een rijpe tomaat van een halve kilo met een absoluut bot mes, en het ging in de schil als boter. Het geheim was dat hij het mes elk half uur van het werk reviseerde, en het bleef altijd perfect.
Het is veel makkelijker om jezelf te snijden met een bot mes dan met een scherp mes omdat je kracht moet zetten en het mes van het product af kan glijden recht in je vinger. Een scherp mes werkt met minimale druk en wordt volledig gecontroleerd door je hand.
Overigens zijn snijplanken ook belangrijk: glas en keramiek doden het snijvlak onmiddellijk, in één keer. Hout of speciale kunststoffen zijn veel vriendelijker voor het lemmet en het mes blijft merkbaar langer scherp.
In het algemeen, als je wilt genieten van snijden en niet wilt lijden onder het eten, maak er dan een gewoonte van om je mes recht te zetten voor elk gebruik, en je zult verbaasd zijn hoeveel makkelijker koken zal worden.
Lees ook
- Wat gebeurt er als je wijn toevoegt aan een gerecht dat niet lang hoeft te sudderen: een smaakexperiment
- Waarom aardappelen weken voordat je ze bakt als je een knapperige korst wilt?
