Het is een situatie die iedereen kent: je moet snel eten koken, maar je bent vergeten om ’s avonds vlees uit de vriezer naar de koelkast te verplaatsen.
Magnetrons, heet water en wanhopige pogingen om met een mes een stuk ijsblok af te hakken komen in actie, meldt een correspondent van .
Het ergste wat je in zo’n situatie met vlees kunt doen is er heet water overheen gieten of het op vol vermogen de magnetron in sturen. De buitenkant van het vlees zal koken terwijl de binnenkant ijs blijft en al het vocht zal eruit lopen, waardoor er rubber overblijft in plaats van biefstuk.
De ideale noodmethode is koud water. Vlees in een afgesloten zak wordt in een kom met koud water gelegd en het water wordt elk half uur ververst. Deze methode ontdooit een stuk van een kilo in anderhalf uur, met bijna geen kwaliteitsverlies.
De tweede optie is de magnetron, maar dan op ontdooistand met pauzes om het vlees te laten rusten en de temperatuur gelijk te maken. Het is slechter dan water, maar beter dan een hete straal uit de kraan, en zeker sneller.
Een slager van een goede slagerij deelde eens een flyhack: hij raadt helemaal niet aan om vlees helemaal te ontdooien voordat je gaat grillen. Je kunt steaks rechtstreeks uit de vriezer grillen, maar dan moet je de bereidingstijd verlengen en ze vaker omdraaien, zodat het sap binnen blijft.
Als je gehakt moet ontdooien, kun je het het beste in een zak met koud water doen, nadat je het eerst in een tortilla hebt platgedrukt. Een dun laagje ontdooit in een half uur, terwijl een dikke klomp uren nodig heeft om te ontdooien, met het risico op bederf aan de buitenkant.
Ontdooid vlees kun je trouwens niet opnieuw invriezen, dan gaat gegarandeerd alle sappigheid en structuur verloren. Daarom is het beter om je aankoop in porties te verdelen en in te vriezen, zodat je precies de hoeveelheid krijgt die je nodig hebt.
Kortom: plannen is de beste oplossing, maar als je weinig tijd hebt, zal koud water het avondeten redden, maar heet water zal het verpesten.
Inschrijven: 
Lees ook
- Wat gebeurt er als je eieren bakt met olijfolie in plaats van boter: tips voor huisvrouwen
- Waarom brood niet in de koelkast bewaard moet worden: als je geen broodkruimels wilt eten
