Foto: uit open bronnen
Hoe je boekweitkoteletten met een knapperig korstje kunt bereiden, lees je hieronder
Boekweitkoteletten zijn een echte vondst voor wie op zoek is naar een stevig, gezond en betaalbaar gerecht. Ze passen perfect in het vastenmenu, zijn geschikt voor vegetariërs of vormen gewoon een interessant alternatief voor de gebruikelijke vleesproducten. Dankzij de combinatie van boekweit en groenten worden de koteletten mals van binnen, en de paneerlaag zorgt voor dezelfde smakelijke korst.
Het geheim van het succes van dit gerecht ligt in de juiste textuur van de basis. In plaats van eieren spelen rauwe aardappelen en griesmeel de rol van bindend element, die de massa plastisch maken en voorkomen dat de koteletten in de pan uit elkaar vallen.
Recept
Ingrediënten:
- Boekweitgrutten – 1 kopje.
- Aardappelen (groot formaat) – 1 stuk.
- Uien – 1 stuk.
- griesmeel – 4 eetlepels.
- Meel – voor spouwen.
- Plantaardige olie – om te bakken.
- Zout en zwarte peper – naar smaak.
Bereiding
- Spoel eerst de boekweit af en kook het in twee kopjes water tot het helemaal gaar is. Een kleine tip, als je de grutten iets te lang op het vuur verhit om ze ongekookt te maken, zullen de koteletjes makkelijker te vormen zijn en zal hun textuur fluweelzacht worden. Laat de pap na het koken afkoelen tot lauwwarm.
- Terwijl de boekweit koud wordt, snipper je een ui fijn en fruit je deze in plantaardige olie tot hij goudkleurig is. Het is de gebakken ui die het gerecht een rijke smaak geeft. Rasp de rauwe aardappelen op een fijne rasp. Er komt zetmeel vrij dat zowel de boekweitmassa als de eieren bindt.
- Combineer in een diepe kom de gekookte boekweit, gebakken uien met olie en geraspte aardappelen. Voeg griesmeel, zout en kruiden toe. Meng het mengsel grondig. Als het mengsel te nat lijkt, laat het dan 10 minuten staan – gedurende deze tijd zal het griesmeel overtollig vocht absorberen en opzwellen, waardoor het “gehakt” dikker wordt.
- Vorm met je in water gedrenkte handen kleine, nette koteletjes. Doop ze royaal in bloem. Leg ze op een goed verhitte koekenpan met olie. Bak de boekweitkoteletjes op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten aan elke kant. Het teken dat ze klaar zijn, is een dikke bruine korst.
Deze koteletten zijn zowel warm als koud perfect. Ze passen goed bij verse groenten, zuurkool of champignonsaus. Als je geen strikt vasten in acht neemt, probeer ze dan te serveren met zure room en kruiden – dit zal hun “huisgemaakte” smaak benadrukken.
