Er is een legende onder vleesliefhebbers dat de perfecte biefstukpan nooit wordt afgewassen met water en zeep, maar alleen wordt ingewreven met zout en olie.
Hier zit een kern van waarheid in, maar er bestaat ook het risico dat er onhygiënische omstandigheden ontstaan die zowel het eten als de gezondheid bederven, meldt een correspondent van .
Gietijzeren koekenpannen houden echt niet van zeep omdat het juist het laagje verbrande olie wegspoelt dat voor de natuurlijke antiaanbaklaag zorgt. Deze laag wordt in de loop der jaren opgebouwd en maakt de pan beter dan welk Teflon kookgerei dan ook.
Dit betekent echter niet dat de koekenpan helemaal niet gewassen moet worden, doe het gewoon zonder zeep, heet water en een stugge borstel. Na het wassen wordt de koekenpan meteen drooggeveegd en lichtjes ingeolied om te voorkomen dat hij gaat roesten.
Als er iets zoets of zuurs, zoals een saus, op de pan brandt, moet er nog steeds zeep worden gebruikt, maar daarna moet de beschermlaag weer worden hersteld. Hiervoor moet de koekenpan worden gegloeid met zout en daarna worden ingeolied.
Een kok die ik ken in een steakhouse liet me eens zien hoe pannen in een restaurant worden verzorgd: na elke shift worden ze ingewreven met grof zout en plantaardige olie en vervolgens gebrand. Zeep komt alleen in extreme gevallen voor, eens per maand.
Moderne koekenpannen met een antiaanbaklaag moeten zonder mankeren en alleen met een zachte spons worden afgewassen. Roet op zulke koekenpannen verbetert hun eigenschappen niet, maar verhindert alleen een gelijkmatige verhitting.
Trouwens, roestvrij staal heeft zijn eigen regels: je kunt het met alles afwassen, maar voor het bakken van steaks vereist het perfecte reinheid, anders blijft het vlees plakken aan de vlekken van oud vet.
Uiteindelijk hangt de wasfrequentie af van het materiaal van de pan, maar één regel blijft hetzelfde: vies kookgerei zal het eten niet beter laten smaken, en een goede verzorging zal de levensduur van je favoriete koekenpan met tientallen jaren verlengen.
Inschrijven: 
Lees ook
- Wat gebeurt er als je een keer deeg kneedt zonder eieren als die op zijn?
- Wat gebeurt er als je kaas invriest en niet meteen opeet: een culinair experiment met zuivelproducten
