Waarom giet je olie op pasta na het koken als de saus daarna niet blijft plakken?

Op de verpakking van pasta staat vaak: “laat na het koken uitlekken in een vergiet en besprenkel met olijfolie om plakken te voorkomen”.

Miljoenen mensen volgen dit advies op zonder erbij na te denken dat ze zichzelf een smakelijk diner onthouden, aldus de correspondent van .

Olie voorkomt wel dat de pasta plakt, maar het creëert ook een vettig laagje op het oppervlak van de pasta dat de saus afstoot. De saus druipt gewoon van de gladde pasta af, verzamelt zich op de bodem van het bord en laat de pasta vrijwel smaakloos achter.

Italiaanse koks sprenkelen nooit olie op gekookte pasta, tenzij ze van plan zijn om de pasta apart van de saus te serveren, zoals voor een ovenschotel. Idealiter wordt de pasta direct uit de pan in de sauspan gedaan en ongeveer dertig seconden gekookt.

Als de pasta toch aan elkaar plakt, kun je het niet redden met olie, maar met een beetje water waarin het gekookt is. Het zetmeelrijke water zal de pasta beter scheiden dan olie en tegelijkertijd de saus helpen plakken, dankzij het zetmeel.

Direct namen vergeten? Psycholoog noemt 9 verborgen karaktertrekken van je persoonlijkheid

Een keer in een Italiaans restaurant schreeuwde de kok letterlijk tegen een stagiair die olie wilde toevoegen aan gekookte pasta. Hij legde uit dat olie de vijand is van de saus, en als je echt bang bent voor plakken, kun je de saus beter sneller gebruiken of de pasta precies zo lang koken als nodig is.

Trouwens, als je pasta met zeevruchten kookt, is olie vooral slecht omdat het voorkomt dat de saus de pasta omhult en de smaak van de zeevruchten verloren gaat door het vettige laagje.

De enige keer dat olie geschikt is, is als je de pasta vooruit maakt en tot morgen in de koelkast bewaart. Dan zorgt de olie er echt voor dat de pasta niet aan elkaar plakt, maar de smaak gaat er wel onder lijden.

Over het algemeen wil je echte Italiaanse pasta – vergeet de olie na het koken en maak vrienden met zetmeelrijk water en saus.

Inschrijven: Lees ook

• Waarom bouillon troebel wordt als je erin roert en je oma zei dat je er niet aan mocht komen
• Hoe je vlees ontdooit zonder dat het zijn sappen verliest als je weinig tijd hebt