Veel huisvrouwen stoppen na het kopen of bakken van een brood het automatisch in de koelkast, in de oprechte overtuiging dat de koelte het brood vers zal houden.
De logica lijkt ijzersterk: producten bederven van warmte, dus zouden ze beter moeten zijn in de kou, maar bij brood gaat deze kwestie niet op, meldt de correspondent van .
In feite is de koelkast de slechtste plek voor brood, omdat bij temperaturen rond nul het proces van zetmeelkristallisatie zo snel mogelijk gaat. Wat wij rijpen noemen, gaat vele malen sneller in de kou, en een brood verandert in een droog brood in 24 uur in plaats van drie.
De optimale temperatuur om brood te bewaren is kamertemperatuur, in een brooddoos of papieren zak, uit het zonlicht. Het zetmeel blijft langer zacht en de luchtvochtigheid blijft op het juiste niveau.
De enige uitzondering is in hete zomers, als het boven de dertig graden is en de luchtvochtigheid hoog. In zulke omstandigheden kan brood sneller beschimmelen dan oud worden, in welk geval een koelkast gerechtvaardigd is als tijdelijke maatregel.
Een Italiaanse vrouw die brood binnen handbereik heeft, liet eens de perfecte manier zien: ze bewaart een brood in een stoffen zak in een houten broodkist. Onder deze omstandigheden ademt het brood, droogt het niet uit en beschimmelt het niet gedurende vijf dagen.
Als je veel brood hebt gekocht, kun je het het beste bewaren door het in te vriezen, niet in de koelkast. In de vriezer stopt het rijpingsproces volledig en eenmaal ontdooid op kamertemperatuur keert het brood terug naar bijna zijn oorspronkelijke staat.
Het is belangrijk om brood op de juiste manier in te vriezen: in plakjes gesneden en strak in huishoudfolie gewikkeld, zodat het vocht niet verdampt. Dan kun je er net zoveel uithalen als je nodig hebt, zonder dat je het hele brood hoeft te ontdooien.
In het algemeen geldt: als je wilt dat je brood zacht en lekker blijft, bewaar het dan buiten de koelkast en gebruik de vriezer als strategische reserve.
Inschrijven: 
Lees ook
- Hoe je weet dat vis klaar is zonder hem in stukken te breken of rauw te proeven
- Wat gebeurt er als je zetmeel toevoegt aan koteletten in plaats van brood: als het brood op is
