Het opbergen van groenten lijkt eenvoudig en ongecompliceerd totdat je op een dag een lade opent en je je realiseert dat de aardappelen zijn uitgelopen, de uien zijn verrot en de wortelen verlept en smakeloos zijn.
Het blijkt dat groenten levende organismen zijn die gassen en vocht afgeven die elkaar op de meest schadelijke manier beïnvloeden. De buurt van aardappelen en uien is het slechtste wat er kan worden uitgevonden voor opslag, meldt de correspondent van .
Aardappelen geven ethyleen en kooldioxide af, die voor uien een katalysator zijn voor rotting en kieming. Uien in zo’n atmosfeer beginnen vele malen sneller te bederven, raken bedekt met schimmel en zachte plekken en veranderen in een stinkende massa in een kwestie van dagen.
Uien geven op hun beurt vocht af, waardoor aardappelen gaan kiemen, en ze produceren lange witte scheuten die alle sappen uit de knollen zuigen.
De ideale omstandigheden voor aardappelen zijn donker, koel en droog, maar ze hebben ventilatie nodig om te voorkomen dat ze uitlopen. Uien daarentegen houden van drogere lucht en kunnen niet in de buurt komen van voedsel dat veel vocht produceert.
Als je ze in dezelfde lade of zelfs op naburige planken bewaart, zullen beide producten een snelle dood sterven en voorgoed verloren gaan. Wortelen en bieten vereisen ook een speciale aanpak: het is beter om ze te bewaren in zand of zaagsel, dat overtollig vocht absorbeert en voorkomt dat de wortelgewassen op elkaar ademen.
Als je ze gewoon in een net doet en naast aardappelen gooit, zullen de wortelen snel slap worden omdat de aardappelen al het vocht uit de lucht naar zich toe zullen trekken, waardoor hun buren zonder water komen te zitten. Appels zijn een verhaal apart, die kun je beter helemaal niet naast groenten bewaren.
Appels geven ethyleen af in zulke hoeveelheden dat elke groente ernaast met kosmische snelheid begint te bederven. Eén appel in de kelder kan binnen een week een hele kist aardappelen bederven, hoewel de appel prima blijft liggen, gelukkig met de gaskamer die hij heeft gecreëerd.
Knoflook is, in tegenstelling tot uien, vriendelijker voor de buren, maar verdraagt ook geen hoge luchtvochtigheid. Het is beter om het in riet of netten te bewaren op een droge plek, uit de buurt van aardappels en bieten.
En tomaten, die veel mensen in de koelkast bewaren, verliezen over het algemeen smaak en aroma bij lage temperaturen, en hun plaats is op tafel, niet in de kelder naast iemand anders. Nog één ding: bewaar beschadigde groenten nooit samen met hele groenten.
Eén rotte aardappelknol kan een hele partij besmetten omdat schimmelsporen door de lucht reizen en zich vestigen op gezonde exemplaren. Regelmatige voorraadcontroles en het isoleren van zieke exemplaren is de enige manier om het gewas veilig te houden tot de lente.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom suiker toevoegen aan snijbloemenwater: boeketten reanimeren, de wetenschap erachter
- Wat er gebeurt als je stickers niet meteen van nieuw servies afhaalt: de chemie van hardnekkige vlekken
