Eieren – een gerecht dat zo eenvoudig is dat het onmogelijk lijkt om het te bederven, maar het is genoeg om de olie te vervangen en de gebruikelijke smaak verandert drastisch.
Romige boter geeft malsheid en een romige smaak, maar olijfolie geeft een heel ander verhaal, meldt correspondent van .
Als je eieren in olijfolie bakt, is de smaak meer mediterraan, met een lichte grasachtige noot en een kenmerkende bitterheid. Het is niet slecht of goed, het is gewoon een andere smaak die voor sommigen vreemd kan lijken en voor anderen een openbaring.
Het probleem ontstaat als je olijfolie te gaar maakt, vooral ongeraffineerde olijfolie. Bij hoge temperaturen wordt het rokerig en bitter, en deze bitterheid trekt in het eiwit, waardoor de eieren oneetbaar worden.
Voor het bakken van eieren kun je beter geraffineerde olijfolie gebruiken, die een hoger rookpunt heeft, of het mengen met boter. Deze mix geeft een hoge baktemperatuur en een aangename romige olijfsmaak zonder bitterheid.
Overigens houdt olijfolie de krokante randen van geglaceerde eieren beter vast omdat het geen water bevat, in tegenstelling tot boter. Boter schuimt en kan de rand van het eiwit een beetje rubberachtig maken, terwijl olijfolie gelijkmatig en krokant bakt.
Het belangrijkste om te onthouden over dosering: je hebt iets minder olijfolie nodig dan boter omdat het vloeibaarder is en zich beter verspreidt in de pan. Te veel kan de eieren vettig en zwaar maken.
In het algemeen is het de moeite waard om minstens één keer te experimenteren met olijfolie in roerei om te zien welke optie het beste bij je past.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom je brood niet in de koelkast kunt bewaren: als je geen broodkruimels wilt eten
- Hoe je je kunt realiseren dat vis klaar is zonder hem in stukken te breken of rauw te proeven
