Kaas in de koelkast is vaak een risico: je hebt een groot stuk gekocht, niet op tijd opgegeten en het begon te schimmelen of droog te worden aan de randen.
De hand reikt om weg te gooien, maar mensen met kennis van zaken stoppen: kaas kan worden ingevroren, en na het ontdooien zal het heel geschikt zijn om te eten, hoewel met enkele voorbehouden, wat belangrijk is om van tevoren te weten, meldt de correspondent van .
Harde en halfharde kazen zoals Parmezaan, Gouda of Cheddar overleven het invriezen bijna ongeschonden als je ze raspt voordat je ze in de vriezer legt. Ze plakken niet aan elkaar, nemen weinig ruimte in en zijn na het ontdooien ideaal voor pizza, pasta of stoofschotels, en verliezen slechts een beetje aan smaak, maar niet aan aroma.
TUT Nieuws
Zachte kazen zoals mozzarella, feta of brie gedragen zich anders in de vriezer: het water erin kristalliseert, de structuur wordt verbroken, en na het ontdooien worden ze kruimelig en waterig. Zulke kaas is echter heel geschikt voor pizza of warme gerechten, maar puur eten zal niet zo aangenaam zijn als het eten van verse kaas vanwege de verandering in textuur.
De belangrijkste regel bij het invriezen is dat kaas strak verpakt moet zijn, zodat het geen vreemde geuren uit de vriezer opneemt. Het beste is om vacuümzakken te gebruiken of de kaas strak in folie en folie te wikkelen, anders zal de parmezaanse kaas na een week naar vis of uien ruiken en zal geen enkele culinaire truc hem nog kunnen redden.
Ontdooi de kaas langzaam, in de koelkast in plaats van op kamertemperatuur, om plotselinge veranderingen en onnodig vochtverlies te voorkomen. Eenmaal ontdooid, is het beter om het binnen een paar dagen te gebruiken en het niet opnieuw in te vriezen, omdat een tweede cyclus zowel smaak als textuur voorgoed om zeep helpt en het product in oneetbaar rubber verandert.
Schimmel op kaas is geen reden om het weg te gooien, tenzij het groene schimmel is die diep is doorgedrongen. Harde kaas kan een centimeter dieper dan de vlek worden gesneden en de rest van de kaas is perfect eetbaar. En om te voorkomen dat er überhaupt schimmel op komt, kun je kaas beter in bakpapier bewaren dan in huishoudfolie – de kaas moet kunnen ademen, anders stikt hij en bederft hij sneller.
Nog een laatste tip: gooi de kaassnippers en korsten die overblijven na het snijden niet weg, maar verzamel ze in een zak in de vriezer. Als je er genoeg van hebt, gebruik ze dan om een kaassoep te maken of voeg ze toe aan een pastasaus – je hebt dan een gerecht van restaurantkwaliteit gemaakt van afval dat normaal gesproken de vuilnisbak in zou gaan, waardoor je je budget spaart en je gezin tevreden houdt.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom olie op pasta gieten na het koken als de saus daarna niet blijft plakken
- Waarom bouillon troebel wordt als je erin roert, maar mijn oma zei dat je er niet aan mocht komen
