Het is een klassieke situatie: je gaat een cake of koekjes bakken, maar er zijn geen eieren in de koelkast en het is te lui om naar de winkel te rennen.
Velen annuleren in paniek het bakken, oprecht gelovend dat zonder eieren deeg niet zal lukken, maar dit is niet altijd het geval, meldt de correspondent van .
In feite vervullen eieren in deeg verschillende functies: ze binden de ingrediënten, voegen vocht toe, maken de structuur poreuzer en beïnvloeden de kleur van de korst. Maar al deze functies kunnen worden vervangen door andere producten als je weet hoe.
Als binding in plaats van eieren werkt banaan, appelmoes of zelfs lijnzaadmeel gemengd met water geweldig. De banaan geeft zoetheid en vocht, perfect voor muffins en cupcakes, terwijl het lijnzaad een neutrale smaak en geweldige structuur geeft.
Voor kruimelig zandkoekjesdeeg zijn eieren helemaal niet nodig, klassieke Italiaanse koekjes worden vaak gemaakt met alleen boter en bloem. Zonder eieren zal het deeg brozer zijn, maar niet minder lekker, je moet er alleen voorzichtiger mee werken.
Ik moest eens een appeltaart bakken zonder eieren, met yoghurt, en het resultaat was verrassend: de taart werd nog malser en vochtiger dan normaal, met een licht zuurtje dat goed bij de appels paste.
Het is belangrijk om het rijsmiddel te onthouden: als je de eieren hebt verwijderd, moet je misschien iets meer rijsmiddel of baking soda toevoegen om het deeg te laten rijzen. De eieren geven volume, en de structuur kan dichter zijn zonder de eieren.
Voor gistdeeg is de afwezigheid van eieren ook niet kritisch, veel vastenrecepten doen het zonder, en gebruiken meer water of plantaardige olie. Brood zonder eieren heeft een krokantere korst en grotere poriën.
Samenvattend: eieren zijn een belangrijk maar niet essentieel ingrediënt, en experimenteren met hun vervanging kan leiden tot nieuwe en interessante recepten.
Inschrijven: 
Lees ook
- Wat gebeurt er als je kaas invriest en niet meteen opeet: een culinair experiment met zuivelproducten
- Waarom giet je olie op pasta na het koken als de saus daarna niet blijft plakken?
