Hoe echte Lemkovsky fuchki te koken – recept voor een Oekraïens gerecht uit de Karpaten

Foto: uit open bronnen

Knapperig van buiten, mals van binnen en met de karakteristieke zuurheid van zuurkool, brengen fuchki de mode van de authentieke Lemkovo-keuken terug.

Fuchki is een traditioneel gerecht van de Lemkos, een etnografische groep Oekraïners die van oudsher in de Karpaten wonen. De keuken van Lemki is gevormd in de omstandigheden van het leven in de bergen, het is eenvoudig, hartig, seizoensgebonden en uiterst inventief. Zuurkool, bloem en eieren zijn beschikbare ingrediënten die worden omgezet in smaakvolle beignets.

Vandaag de dag is fuchsia niet alleen een erfgoed maar ook een trend voor lokale recepten en gefermenteerd voedsel, en het recept ervoor werd gedeeld op de Will Be Delicious Together pagina.

Recept

Ingrediënten

• zuurkool – 250 g;
• bloem – 250 g;
• melk – 250 ml;
• eieren – 3 stuks;
• ui – 1 st;
• zout;
• suiker – ½ theelepel
• zuiveringszout – ¼ theelepel;
• boter;
• komijn.

Bereiding

1. Klop in een kom de eieren met het zout en de suiker tot een gladde massa.
2. Zeef de bloem, meng met de baking soda en voeg geleidelijk toe aan het eimengsel.
3. Het beslag zal dik zijn, dus voeg de melk in delen toe en meng grondig. De consistentie moet lijken op klassieke pannenkoeken, dik maar buigzaam.
4. Knijp de zuurkool goed uit de pekel, spoel af als het te zuur is en hak fijn.
5. Voeg toe aan het deeg samen met de gesnipperde ui en komijn. Roer om te combineren. Laat het deeg 15-20 minuten “rusten”, dit zal de textuur malser maken.
6. Verhit een koekenpan met olie op middelhoog vuur.
7. Schep het beslag uit met een lepel en vorm beignets.
8. Bak aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.

Serveren

• Zure room.
• Champignonsaus voor een diepere smaak.
• Yoghurtsaus met kruiden.
• Huisgemaakte knoflookdip.

Fuchsia is zowel warm als warm lekker omdat het een veelzijdig gerecht is voor brunch, diner of een gezellig samenzijn met vrienden.

Eén ingrediënt wordt toegevoegd aan roerei: het geheim van het perfecte gerecht

Tips

1. Zorg ervoor dat je de kool goed uitknijpt, want het overtollige vocht maakt het beslag te loperig.
2. Als je een knapperigere textuur wilt, voeg dan wat meer ui toe.
3. Voor een magere versie vervang je de melk door water en voeg je geen eieren toe. Je kunt 1-2 eetlepels plantaardige olie aan het deeg toevoegen voor meer zachtheid.

Opmerkingen: