Frituren of gewoon bakken in veel olie is duur, en veel huisvrouwen besparen geld door dezelfde olie meerdere keren te gebruiken.
Maar olie heeft een levensduur, en olie gebruiken nadat het zijn tijd heeft gehad is gevaarlijk voor je gezondheid, meldt .
Het gevaarlijkste aan oude olie is niet de rook, maar de geoxideerde vetten en kankerverwekkende stoffen die zich bij elke verwarmingscyclus ophopen.
Pixabay
Zelfs als de olie nog niet rookt, kan het al schadelijk zijn en zal voedsel dat erop ligt bitter zijn en slecht ruiken.
Het eerste teken dat het tijd is om de olie te verversen is een donker wordende kleur. Als de verse olie helder en licht was, maar donkerbruin is geworden, betekent dit dat er zich veel verbrandingsproducten in hebben opgehoopt en dat het tijd is om het eruit te gieten.
Het tweede teken is het verschijnen van een aanhoudende onaangename geur, zelfs als de olie koud is. Als het verbrand of ranzig ruikt, kun je er niet mee koken, want deze geur zal in het eten trekken en het gerecht bederven.
Het derde teken is dat de olie begint te schuimen bij verhitting of rookt bij een lagere temperatuur dan voorheen. Dit betekent dat de structuur is afgebroken en dat het niet langer geschikt is om in te bakken.
Een restauranthouder heeft ooit een test laten zien met een druppel water: als je een druppel in hete olie laat vallen en het sist niet en de olie bubbelt niet zoals normaal, dan betekent dit dat het niet langer geschikt is. Het water zinkt gewoon in de afgewerkte olie.
Trouwens, als je vis of iets anders met een sterke geur bakt, kun je de olie beter meteen verversen, omdat de geur nergens naartoe gaat en overslaat naar het volgende gerecht. Als je hier geld bespaart, krijg je aardappels die naar vis ruiken.
Het is ook belangrijk om aan de temperatuur te denken: hoe hoger je de olie verhit, hoe sneller het zal bederven. Voor een friteuse is 170-180 graden optimaal, hoger gaat de olie in één keer dood.
Abonneren: 
Lees ook
- Wat gebeurt er als je koteletten vormt met natte handen in plaats van droge?
- Waarom thee koken met kokend water: als het groene thee bitter maakt
