Foto: uit open bronnen
Zelfs in de vastentijd kun je smakelijke borsjt maken
De Oekraïense keuken is zo ingenieus dat zelfs magere borsjt zonder vlees smakelijk blijkt. Deze versie van het gerecht is eenvoudig en snel te bereiden, budgetvriendelijk en gezond voor het figuur. Alle groenten in het gerecht zijn perfect met elkaar gecombineerd en verrijken de bouillon met vitaminen.
We zullen je vertellen hoe je een rijke vastenborsjt bereidt – het recept zal niet alleen gelovigen aanspreken, maar ook liefhebbers van lichte soepen. Voor meer voeding in het standaardgerecht kun je vis of paddenstoelen toevoegen. Deze producten verbreken het vasten niet en geven tegelijkertijd een interessante smaak.
Klassieke vasten Oekraïense Borscht
Deze versie van de soep is in slechts 20-30 minuten klaar, omdat we geen vlees hoeven te koken voor bouillon. Voor de rest verschilt magere borsjt niet veel van de traditionele.
Ingrediënten:
- twee aardappelen;
- een wortel;
- een ui;
- twee kleine bieten;
- een halve kool;
- twee eetlepels tomatenpuree;
- twee tenen knoflook;
- een laurierblaadje;
- twee eetlepels zonnebloemolie;
- suiker, zout en kruiden naar eigen inzicht.
Bereiden:
- Spoel en schil alle groenten. Snijd de aardappelen en uien in blokjes, de kool fijn, rasp de wortelen en bieten grof en pers de knoflook. Doe de aardappelen en het laurierblad in een grote pan met water. Laat 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje – in die tijd bereiden we het gebraad.
- Verhit de olie in een koekenpan. Leg de uien en wortels op het hete oppervlak. Bak 5 minuten onder regelmatig roeren. Giet dan de rode bieten en knoflook erbij. Stoof de groenten op minimaal vuur nog ongeveer 7 minuten. Giet dan een paar lepels bouillon uit de pan in de koekenpan, voeg tomatenpuree, zout en peper toe en stoof nog 3 minuten.
- Giet het groentebraad in de borsjt. Stuur op dezelfde plaats de kool. Kook alles samen ongeveer 5 minuten en zet het vuur uit. Daarna is het gerecht klaar, maar het zal lekkerder worden als je een beetje aandringt. Je kunt ook magere borsjt met bonen uit blik bereiden – doe hiervoor samen met de kool bonen uit blik in de pan.
Vastenborsjt met champignons en bonen
Deze methode is bijna een herhaling van de vorige, maar de bouillon wordt gekookt op champignons. Het eindgerecht is rijk en smakelijk, met een aangename bossmaak.
Neem voor de bereiding dezelfde ingrediënten als in het vorige recept. Je hebt ook 100 gram verse of bevroren paddenstoelen nodig, of 50 gram gedroogde paddenstoelen. Het is wenselijk om bospaddenstoelen te gebruiken – die zijn smaakvoller, maar je kunt ook winkelpaddenstoelen gebruiken.
Als je soep bereidt op gedroogde paddenstoelen, laat ze dan een paar uur of een nacht weken in koud water. Zet ze in dezelfde vloeistof op het vuur en kook ze ongeveer 80 minuten, waarbij je het schuim afroomt met een schuimspaan. Zeef vervolgens de bouillon met een schuimspaan en kook het gerecht volgens het vorige recept. Hak de gekookte champignons fijn en voeg ze aan het einde van het koken tegelijk met de bonen uit blik toe aan de pan.
Vastenborsjt met paddenstoelen in verse of diepvriesvorm wordt als volgt bereid: bosgiften moeten worden fijngehakt en ongeveer 5 minuten worden gebakken in een koekenpan met olie. In dezelfde olie stoof je vervolgens de rest van de groenten om te braden. En champignons worden toegevoegd aan de bouillon samen met de dressing en bonen uit blik.
Vastenborsjt met sprot in tomaat
Dit recept is vrij specifiek, maar er zijn nogal wat liefhebbers van. Sommige Oekraïners vinden de visversie van het gerecht zelfs lekkerder dan de vleesversie. Het is niet nodig om magere borsjt met sprot te bereiden – elke andere vis in blik in tomatensaus is ook goed.
Ingrediënten:
- twee aardappelen;
- een wortel;
- een ui;
- een biet;
- honderdvijftig gram sprot in tomaat;
- een halve krop kool;
- een half kopje bonen;
- een eetlepel tomatenpuree;
- drie eetlepels olie;
- zout, peper, kruiden naar smaak.
Bereiden:
- Week de bonen van tevoren 4-8 uur in water. Kook daarna 1 uur op laag vuur van de brander. Voeg aardappelblokjes toe en kook nog 10 minuten. Snijd dan de kool in stukjes, giet in de bouillon en kook nog 5 minuten.
- Terwijl een deel van de groenten kookt, maak je een dressing van de andere groenten. Snijd de ui en de wortelen in blokjes. Bak ze 3 minuten in een pan met olie. Voeg geraspte bieten en tomatenpuree toe en bak nog eens 5 minuten. Doe het braadstuk en de vis in de tomaat in een pan. Kook alles samen ongeveer 5 minuten en zet het vuur uit.
- Bestrooi de afgewerkte magere borsjt met bonen en sprot met kruiden en breng op smaak voor de perfecte smaak.
Opmerkingen:
