Om de lever sappig en mals te maken, is het aan te raden om hem van tevoren te weken.
Om malse kippenlever te krijgen, raden recepten aan om een paar regels te volgen / collage My, foto pixabay, depositphotos.com
Budget en voedzame lever is een hele schat aan vitamines. Bij de bereiding kunnen onervaren koks echter fouten maken. Omdat dit orgaan gifstoffen filtert, is het van zichzelf een beetje bitter. Als de regels van het koken niet worden gevolgd, wordt de bitterheid overgedragen op het eindgerecht.
Als je de oudere generatie vraagt hoe je kippenlever moet koken, hoor je als antwoord de aanbeveling om het product in melk te weken. Maar dit is niet de enige methode – en zelfs niet de meest effectieve.
Hoe je kippenlever heerlijk kunt bereiden – nuttige tips
Een succesvol gerecht wordt niet van ingrediënten van lage kwaliteit. Daarom moet je de lever voor aankoop zorgvuldig kiezen. Neem geen delen met gele of groene vlekken – dit betekent dat er gal op is gekomen.
Voordat je kippenlever bakt, moet je hem eerst afspoelen onder de kraan. Ontdoe hem dan van folie, aders en stukjes vet. Als deze slecht verwijderd zijn, giet dan kokend water over het product. Maar sla deze stap niet over, anders verharden de resten in het afgewerkte gerecht.
Vervolgens laten ervaren koks de lever noodzakelijkerwijs weken. Deze techniek is nodig om de bitterheid en gifstoffen uit het subproduct te “wassen”, het te verzachten en het sappig te maken. Veel huisvrouwen overgieten het ingrediënt met melk, maar nog beter werken zure melkproducten – zure room, kefir, yoghurt of gewone zure melk. De marineertijd is ongeveer 1-2 uur. In zure room geweekte kippenlever is helemaal niet bitter en de structuur wordt extreem mals.
Er is ook een optie voor kenners van de haute cuisine. Het product kan worden geweekt in rode wijn, die ook het bittere enzym neutraliseert. Vervolgens wordt het gerecht tijdens het bakken besprenkeld met alcohol.
Malse kippenlever met uien
We presenteren het meest eenvoudige recept voor lever, waarmee je naar hartenlust kunt experimenteren. De klassieke bereidingswijze bevat de volgende ingrediënten:
- vierhonderd gram kippenlever;
- twee kleine of een grote ui;
- snufje zout;
- snufje suiker;
- twee eetlepels zonnebloemolie;
- een snufje gemalen peper;
- kruiden naar smaak.
Ontdoe de lever van films en aderen. Laat hem dan 1-2 uur weken in melk, zure room, wijn of gezouten water naar keuze. Spoel af onder de kraan en leg op keukenpapier.
Lees ook:
Pel de ui en snijd in lange plakken. Bak de groente 1-2 minuten in een hete pan met olie. Breng op smaak met zout. Om bijzonder smakelijke kippenlever te krijgen, wordt het recept ook aangevuld met een snuifje suiker. Het helpt om de uien te karamelliseren, wat het gerecht een interessante noot geeft.
Voeg in de koekenpan ook het bereide bijproduct toe. Hoe lang je kippenlever moet bakken hangt af van de grootte, maar gemiddeld is het 8-10 minuten. Snijd om te controleren een stuk open. Het moet helemaal bruin zijn van binnen, zonder roze kern.
Zout en peper het gerecht en bestrooi het met gehakte kruiden. Serveer met een garnituur naar keuze. De lever is het lekkerst met aardappelpuree.
