Veel huisvrouwen, die geleerd hebben om kruimelige rijst te koken voor bijgerechten, passen hetzelfde principe toe op pilaf en maken een fatale fout.
Het spoelen van de gekookte rijst met koud water verandert pilaf in een smakeloze brij, zelfs als het vlees en de wortels perfect waren, meldt een correspondent van .
In pilaf moet rijst niet alleen kruimelig zijn, maar gedrenkt in vet, vleessap en de smaak van kruiden. Als je de rijst na het koken afspoelt, spoel je al die rijke bouillon van het oppervlak van de korrels, waardoor ze van binnen vrijwel leeg blijven.
Pixabay
Bovendien verstoort wassen de structuur van rijst: het wordt waterig en verliest de elasticiteit waarvoor goede pilaf gewaardeerd wordt. De korrels zwellen ongelijkmatig op en worden een inzakkende massa.
In een goede pilaf moet de rijst op het punt van stomen komen wanneer alle vloeistof is geabsorbeerd en hij onder een deksel ligt weg te kwijnen. Het is op dit punt dat de olie en bouillon uiteindelijk over de korrels worden verdeeld, waardoor de gewenste textuur ontstaat.
Ooit, in een Oezbeeks theehuis, demonstreerde de kok de perfecte pilaf: hij bedekte de ketel met een grote schotel en draaide hem scherp om, waardoor de pilaf in een hoop werd gelegd. De rijst glinsterde van de olie maar plakte niet aan elkaar, en elke laag behield zijn structuur zonder een spoor van was.
Als de rijst toch te nat of plakkerig blijkt te zijn, kun je de situatie redden door de ketel tien minuten zonder deksel in de oven te zetten. Het overtollige vocht zal verdampen, maar de olie zal achterblijven en de pilaf zal kruimelig worden zonder smaakverlies.
Voor pilaf is het trouwens belangrijk om de juiste rijst te kiezen en te weken voor het koken, maar na het koken mag er geen water meer in zitten. De enige uitzondering is als je de pilaf te zout hebt gemaakt, maar dan is spoelen een laatste redmiddel.
Over het algemeen is het afspoelen van rijst na het koken een taboe voor pilaf, het doodt de hele betekenis van het gerecht, waarvoor je enkele uren aan het fornuis hebt doorgebracht.
Inschrijven: 
Lees ook
- Hoe je je realiseert dat het tijd is om je frituurolie te vervangen: als het nog niet rookt
- Wat gebeurt er als je koteletten vormt met natte handen in plaats van droge?
