Op bijna elk pakje groene thee staat dat het gezet moet worden met water van 70-80 graden, niet met kokend water.
Maar veel mensen negeren deze instructie, gieten kokend water over de blaadjes en vragen zich dan af waarom de thee bitter en samentrekkend is, aldus de correspondent van .
Het geheim is dat groene thee tannines en aminozuren bevat, die bij een te hoge temperatuur actief vrijkomen, waardoor de drank bitter en wrang wordt. De juiste temperatuur onthult delicate bloemige en kruidige tonen zonder bitterheid.
TUT Nieuws
Zwarte thee daarentegen heeft kokend water nodig omdat het gefermenteerd is en een grovere structuur heeft. Pas bij 95-100 graden worden alle noodzakelijke stoffen uit zwarte thee geëxtraheerd en geeft het een rijke smaak en kleur.
Voor witte en gele thee moet het water nog kouder zijn, ongeveer 60-70 graden, anders koken de zachte blaadjes gewoon en geven ze alleen bitterheid. Oolongs nemen een tussenpositie in en worden bij 80-90 graden gezet.
Tijdens een theeceremonie liet de meester eens het verschil zien tussen dezelfde thee die op verschillende temperaturen was gezet. Het verschil was enorm: in het ene geval een delicate honingsmaak, in het andere een bitter kruid dat ondrinkbaar was.
Als je geen thermometer hebt, kun je de temperatuur aflezen aan de belletjes: bij 70-80 graden beginnen de belletjes net op de bodem te verschijnen, bij 90 graden lopen ze omhoog en bij 100 graden borrelen ze. Groene thee heeft de eerste belletjes nodig.
Het is niet alleen belangrijk om het water niet te oververhitten, maar ook om de thee niet te veel te laten trekken. Voor groene thee is een minuut tot anderhalve minuut genoeg, daarna wordt het bitter, zelfs bij de juiste temperatuur. Het is beter om het aftreksel af te gieten en opnieuw te gieten dan het te lang te laten trekken.
In het algemeen is de watertemperatuur geen gril van fabrikanten, maar een cruciale parameter die bepaalt of je van je thee zult genieten of teleurgesteld zult zijn.
Inschrijven: 
Lees ook
- Hoe vaak je je koekenpan moet wassen als je er elke dag steaks in bakt
- Wat gebeurt er als je deeg maakt zonder eieren als die op zijn?
