Veel mensen zien noten als het perfecte tussendoortje: open een zakje, eet een handjevol en je zit vol.
Maar voedingsdeskundigen en voorstanders van gezonde voeding benadrukken dat noten voor consumptie geweekt moeten worden, en daar is een goede reden voor, meldt .
Rauwe noten bevatten fytaten en enzymremmers – stoffen die de noot beschermen tegen kiemen, maar voorkomen dat ons lichaam nuttige mineralen opneemt.
Weken neutraliseert deze stoffen, waardoor noten beter beschikbaar zijn voor vertering.
Daarnaast zijn geweekte noten zachter, is hun smaak helderder en zijn ze makkelijker te kauwen. Dit is vooral merkbaar bij amandelen en walnoten, die na het weken hun lichte bitterheid verliezen en zoet worden.
Het weekproces is eenvoudig: de noten worden een paar uur of een nacht geweekt in water met een snufje zout, daarna afgespoeld en gedroogd.
Het water moet worden gefilterd en het zout helpt de enzymen te activeren die fytaat afbreken.
Een kaasboer liet me het verschil zien tussen droge en geweekte amandelen: de droge leken houterig en smaakloos, terwijl de geweekte sappig en zacht waren, als een verse noot rechtstreeks van de boom. Sindsdien is het weken een gewoonte geworden.
Het is belangrijk om te onthouden dat geweekte noten minder lang houdbaar zijn dan droge noten, en binnen een paar dagen gegeten moeten worden of gedroogd in een dehydrator.
Ze kunnen gaan schimmelen in de koelkast als ze te lang nat blijven.
Voor notenmeel of -pasta is weken trouwens ook nuttig, maar technisch moeilijker. Meestal worden hiervoor droge noten gebruikt, en alleen noten die in hun geheel worden gegeten worden geweekt.
Het komt erop neer dat het weken van noten geen rage is, maar een manier om het meeste voordeel en smaak uit dit dure product te halen.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom suiker toevoegen aan ongezoete gerechten als zout al genoeg is
- Hoe je gedroogde kaas kunt reanimeren zodat je je geld niet verspilt
