Het debat tussen voorstanders van bakken in folie en in een hoes is al jaren aan de gang, en elke methode heeft zijn fans.
Maar veel mensen staan er niet bij stil dat de keuze van de verpakking het resultaat drastisch verandert, zelfs als het vlees, de marinade en de temperatuur hetzelfde zijn, meldt .
Folie werkt als een warmtereflector: het creëert een oventeffect in de oven, maar zorgt ervoor dat de stoom niet ontsnapt. Vlees in folie wordt gestoofd, heel sappig, maar zonder korst, omdat de stoom niet toestaat dat het oppervlak uitdroogt.
Pixabay
Een bakhoes geeft, in tegenstelling tot folie, meer ruimte en laat het vlees een beetje ademen, hoewel het ook vocht vasthoudt. De korst in de hoes verschijnt pas aan het einde als je hem opensnijdt en het vlees bruin laat worden.
Als je een knapperige korst wilt krijgen, moet je de folie 15-20 minuten voordat het klaar is uitpakken en het vlees met het vrijgekomen sap afgieten. Anders blijft het bleek en ziet het eruit als gekookt vlees in plaats van gebakken.
Het is belangrijk om te onthouden dat je voedsel met een hoge zuurgraad, zoals citroen of tomaten, niet in folie kunt bakken. Het zuur reageert met het aluminium en de smaak kan bedorven worden en er kan een metaalsmaak ontstaan.
De hoes is in deze zin veilig voor alle producten, maar het kan niet gebruikt worden bij zeer hoge temperaturen, boven de 230 graden, dan kan het barsten. Folie is bestand tegen elke temperatuur, maar er moet voorzichtig mee worden omgegaan.
Uiteindelijk hangt de keuze tussen folie en sleeve af van wat je wilt krijgen: mals gestoofd vlees of sappig met een korstje. Beide kunnen in beide verpakkingen, alleen met andere trucjes.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom spinazie toevoegen aan gebakken producten als kinderen er niet tegen kunnen in zijn puurste vorm?
- Waarom rijst voor pilaf niet moet worden afgespoeld na het koken, zoals met gewone rijst wordt gedaan
