Foto: uit open bronnen
De meeste mensen slaan dit punt over met water, maar op deze manier wordt de rijst kruimelig
Rijst spoelen voor het koken is niet alleen om hygiënische redenen. Water spoelt stoffen van het oppervlak van de korrels, zodat de rijst tijdens het koken minder aan elkaar plakt en de korrels kruimelig blijven. Dit wordt gemeld door RBC-Oekraïne met verwijzing naar Real Simple.
Waarom het belangrijk is om rijst te spoelen
Door rijst te spoelen verwijder je stof of vuil en spoel je het zetmeel aan het oppervlak weg, wat plakken helpt voorkomen en het mondgevoel verbetert. In het algemeen moet alle rijst gewassen worden voor het koken.
Als rijst gewassen wordt, kan elke korrel apart koken in plaats van in klontjes, waardoor de rijst brokkeliger wordt. Sushirijst moet bijvoorbeeld worden gewassen voor het koken, zodat het de juiste textuur krijgt en niet verandert in een kleverige, kleverige massa bij het maken van maki of rollen.
Doe de rijst in een fijne zeef en spoel af onder koud stromend water, waarbij je zachtjes met je hand roert tot het water helemaal helder is.
Als je extra tijd hebt, kan gewassen rijst nog verder worden verbeterd. In de Oost-Aziatische keuken is het gebruikelijk om de rijst 20-30 minuten te laten staan nadat je hem hebt afgespoeld en uitgelekt. Hierdoor kan het vocht zich gelijkmatig verdelen, wat resulteert in gelijkmatiger koken en een betere textuur en smaak.
Voor een betere textuur kun je de rijst voor het koken ongeveer 30 minuten laten weken en altijd koud water gebruiken.
Wanneer rijst niet spoelen
Als je wilt dat de rijst kleverig is voor een bepaald gerecht of serveerstijl, is afspoelen niet nodig en wordt het afgeraden.
Met name gerechten waarbij de rijst aan elkaar moet plakken:
- risotto;
- rijstpudding;
- enkele Aziatische desserts.
Het zetmeel op het oppervlak van de korrel is hier belangrijk. Als het eraf wordt gewassen, zal het gerecht minder romig zijn.
Als je rijst kookt van een mengsel van gekruid voedsel, spoel de rijst dan niet af.
Opmerkingen:
