Dumplings zijn een eenvoudig maar frustrerend gerecht: het lijkt erop dat je alles goed hebt gedaan, maar in de pan veranderde de helft in vormeloze klonten vlees die los van het deeg drijven.
Meestal wordt slecht meel of te lang koken de schuld gegeven, maar het probleem zit dieper, meldt de correspondent van .
Het geheim van perfect knoedeldeeg is de balans tussen bloem, vloeistof en eieren, en goed kneden. Het deeg moet strak maar elastisch zijn, zodat de gluten tijdens het koken hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen.
De temperatuur van het water is erg belangrijk: voor dumplings is het beter om ijswater of zelfs water met ijs te gebruiken. Kou vertraagt de ontwikkeling van gluten, en het deeg is elastischer en kookt niet over als het gekookt wordt.
Eieren spelen ook een rol: als je alleen dooiers toevoegt, zal het deeg kruimeliger en malser zijn, maar als je hele eieren toevoegt, zal het deeg steviger zijn. Voor knoedels die gekookt worden, is het beter om hele eieren te gebruiken of zelfs extra eiwit toe te voegen.
Na het kneden moet het deeg minstens een half uur rusten onder een folie of handdoek. Gedurende deze tijd ontspannen de gluten en wordt het deeg elastischer, makkelijker te rollen en scheurt het niet bij het koken.
Het is belangrijk om niet te overdrijven met bloem tijdens het rollen: overtollig bloem zal koken in de pan en de bouillon troebel en de dumplings glibberig maken. Het is beter om dun uit te rollen, met bloem te bestuiven maar het teveel eraf te schudden voor het koken.
Samengevat, perfecte dumplings zijn koud water, goed kneden, het deeg laten rusten, en geen druppel extra bloem voordat het de pan in gaat.
Inschrijven: 
Lees ook
- Wat gebeurt er als je noten laat weken voordat je ze eet in plaats van ze droog te eten?
- Waarom suiker toevoegen aan ongezoete gerechten als er al genoeg zout is?
