Pureesoep lijkt een eenvoudig gerecht: kook de groenten, klop ze met een mixer, en je bent klaar.
Maar vaak krijg je in plaats van een zijdezachte crèmesoep een vloeibare massa met vlekjes onopgeklopte stukjes of juist een lijm als babyvoeding, meldt de correspondent van .
Het grootste probleem is de verkeerde piercingtechniek en te weinig vloeistof. De blender moet op lage snelheid worden aangezet en de snelheid geleidelijk opvoeren, in plaats van hem in één keer op het maximum te zetten, anders vliegen de groenten over de wanden, terwijl grote stukken intact blijven.
Pixabay
Het tweede belangrijke punt: groenten moeten heel zacht zijn, letterlijk uit elkaar vallen van een lichte druk met een vork. Ongekookte stukken zullen nooit een gladde puree worden, hoeveel je ze ook mengt, het blijven klontjes.
Als de soep te dik en klonterig wordt, kun je warme bouillon of room toevoegen en opnieuw blitsen. De vloeistof zal de blender helpen de stukjes vast te pakken en gelijkmatig te hakken zonder over te slaan.
De chef demonstreerde de perfecte pompoenpureesoep: hij pureerde de groenten eerst met een dompelblender en haalde ze daarna door een fijne zeef. Ja, het is een onnodige beweging, maar de textuur was fluweelzacht, net als in een restaurant.
Het is belangrijk dat je de soep niet oververhit tijdens het pureren: hete groenten en vloeistof creëren stoom, die het deksel van de blender naar buiten kan duwen en je kan verbranden. Het is het beste om de soep in batches te pureren, waarbij je het deksel een beetje opent om de stoom te laten ontsnappen.
Overigens is de blender gecontra-indiceerd voor gepureerde aardappelsoepen: aardappelen laten zetmeel los en veranderen in lijm. Het is beter om zulke soep te pureren met een pureestamper of heel voorzichtig te kloppen, bijna zonder op te kloppen.
Samenvattend, de ideale pureesoep is goed gekookte groenten, voldoende vloeistof en voorzichtig, geleidelijk kloppen met het laatste kloppen door een zeef voor een zijdeachtige textuur.
Inschrijven: 
Lees ook
- Wat gebeurt er als je aardappelen in zout bakt in plaats van alleen op een bakplaat?
- Waarom aubergines altijd bitter zijn als ze niet goed worden bereid
