Een aardappel gebakken in zout ziet eruit als een kunstobject van een restaurantmenu, en veel mensen denken dat het moeilijk is en alleen toegankelijk voor professionals.
In feite is het een van de makkelijkste en meest spectaculaire manieren van koken, die een verbluffend resultaat oplevert, meldt de correspondent van .
De zoutkorst werkt als een perfecte temperatuurregelaar: het laat de warmte niet te snel naar binnen, waardoor de aardappelen tot in de kern gelijkmatig bakken. Het zout dringt niet in de aardappelen, maar vormt er een beschermende cocon omheen.
De aardappels worden ongelooflijk mals van binnen, met een fluweelachtige textuur, en de schil wordt dun en licht gezouten, wat heerlijk is. Er is geen olie nodig, dit is een compleet dieetgerecht met de pure smaak van aardappelen.
De techniek is belachelijk eenvoudig: een laag grof zout wordt op een bakplaat gegoten, aardappels worden uitgelegd (jonge aardappels zijn beter) en volledig met zout bedekt zodat de knollen niet zichtbaar zijn. Bak een uur op 200 graden en breek dan de korst met een hamer.
Na het bakken verandert het zout in een harde schil, die voorzichtig moet worden gebroken en van de aardappelen moet worden geschild. De knollen zelf blijven schoon en licht vochtig, met een perfecte textuur en een lichte brakke smaak op de schil.
Kan het zout trouwens worden hergebruikt na het bakken? Beter van niet, het heeft het vocht uit de aardappelen geabsorbeerd en zijn eigenschappen verloren, maar om op paden te strooien bij ijskoud weer is het een prima optie.
Al met al is bakken in zout een manier om je gasten te verrassen en perfecte aardappelen te krijgen zonder het extra vet en gedoe.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom aubergines altijd bitter zijn als ze niet goed worden bereid
- Hoe kneed je knoedeldeeg zodat het niet kookt in de pan?
