Shashlyk is een hele filosofie en elke mansalter heeft zijn eigen geheimen.
Maar een van de belangrijkste vragen die beginners kwelt, is hoe vaak je het vlees boven de kolen moet draaien, zodat het gebakken wordt maar niet verbrandt of uitdroogt, meldt de correspondent van .
Veel mensen denken dat hoe vaker ze het omdraaien, hoe gelijkmatiger het vlees zal worden geroosterd, en ze draaien de spiesen elke minuut om.
In feite voorkomt veelvuldig draaien dat het vlees goed opwarmt, en het droogt eerder uit dan dat het braadt.
De optimale strategie is om de kebab om de 3-5 minuten om te draaien, wachtend tot de kant goudbruin is. Gedurende deze tijd heeft het vlees de tijd om op te warmen en sluit de korst de sappen binnenin in.
Als je te vaak omdraait, kan de ene kant verbranden terwijl de andere rauw blijft. De kolen moeten gelijkmatig heet zijn, zonder open vuur, en dan zal het vlees perfect bakken in 15-20 minuten.
Een kebabmaker met een lange geschiedenis deelde een truc: hij draait spiesen nooit chaotisch om, maar doet het strikt in een cirkel, waarbij hij de dichtstbijzijnde spiesen verder weg legt en de verder weg gelegen spiesen dichterbij.
Op deze manier worden alle stukken gelijkmatig verhit, ongeacht de hitte van de kolen.
Het is belangrijk om te onthouden over de marinade: als het vlees gemarineerd is in een zure omgeving (azijn, citroen), gaart het sneller, maar droogt het ook makkelijker uit. Dergelijk vlees moet iets vaker worden omgedraaid en er moet op worden gelet dat het niet te lang wordt bewaard.
Overigens is water of marinade over de kebab gieten tijdens het bakken een slecht idee.
Water koelt het vlees af en spoelt de korst weg, je kunt het beter besprenkelen met een mengsel van olie en kruiden als je echt bang bent dat het uitdroogt.
Samengevat is de perfecte kebab een balans tussen de tijd op het vuur en de frequentie van het draaien, evenals goede kolen en kwaliteitsvlees.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom zelfgemaakte pizza van binnen rauw wordt: ook al zijn de randen al verbrand
- Hoe bepaal je de versheid van een ei zonder het te breken als de datums op de verpakking zijn gewist?
