Je hebt het deeg zorgvuldig uitgerold, de toppings erop gesmeerd, de pizza naar de oven gestuurd en wacht op de perfecte pizza, net als in een Italiaanse pizzeria.
Als je hem eruit haalt, zijn de randen zwart, is het midden nat en lijkt het deeg onder de toppings op gekookt deeg voor knoedels, aldus de correspondent van .
Het grootste probleem ligt in de temperatuur van de oven en de dikte van het deeg. Thuisovens worden zelden boven de 250 graden verhit, en pizza heeft al 300-350 graden nodig, zoals in houtovens.
Bij lage temperaturen bakt het deeg te lang en heeft het tijd om uit te drogen terwijl de vulling vocht afgeeft.
Er is een oplossing: rol het deeg zo dun mogelijk uit, vooral in het midden, en gebruik een voorverwarmde bakplaat of pizzasteen. De steen slaat warmte op en geeft deze direct af aan het deeg, waardoor een oveneffect ontstaat.
De tweede belangrijke overweging is de saus en de toppings. Als de saus te vloeibaar is of de vulling waterig (bijv. tomaten of champignons), zullen ze in het deeg trekken voordat het de kans krijgt om te bakken.
De saus moet worden ingekookt en de groenten licht geroosterd voor het opleggen.
De pizzaiolo liet de perfecte zelfgemaakte versie zien: hij rolt het deeg uit, smeert het in met olijfolie, stuurt het 5 minuten de oven in zonder toppings, en voegt dan pas de saus en toppings toe. Zo bakt het deeg gegarandeerd door.
Over kaas gesproken: als je te veel kaas gebruikt, creëer je een isolerende laag die verhindert dat de warmte in het deeg doordringt.
Er moet net genoeg kaas zijn om de pizza te bedekken, maar niet te verdrinken in vet.
Het is belangrijk om aan de tijd te denken: zelfgemaakte pizza bakt 10-15 minuten op maximale temperatuur. Als je het langer bewaart dan dat, zal het uitdrogen en taai worden als broodkruim, zelfs als het vochtig was van binnen.
Samengevat, de perfecte zelfgemaakte pizza is dun deeg, hete steen, droge toppings en geen compromis over de temperatuur.
Inschrijven: 
Lees ook
- Hoe bepaal je de versheid van een ei zonder het te breken als de datums op de verpakking zijn gewist?
- Waarom zelfgemaakte mayonaise altijd splijt: als je het in een blender maakt
