Foto: uit open bronnen
Als de reuzel te taai blijkt te zijn, kan er nog steeds een smakelijk gerecht van worden gemaakt
Soms kopen of zouten we reuzel, in de verwachting van een zachte en smaakvolle snack, maar uiteindelijk wordt de reuzel niet goed gekauwd of zelfs gesneden. Veel mensen beschouwen het product op zo’n moment als bedorven en verstoppen het in de diepvries. Je moet echter niet te snel conclusies trekken. Zelfs heel hard spek kan “gereanimeerd” worden en een uitstekende basis vormen voor verschillende gerechten. Je moet gewoon de juiste verwerkingsmethode kiezen.
Laten we eens uitzoeken hoe je harde reuzel thuis zacht kunt maken en waar het gebruikt kan worden.
Gezouten reuzel – hoe maak je het zacht
Om de situatie te verhelpen, is het belangrijk om te begrijpen waarom gezouten reuzel precies in jouw geval hard is. Hier kunnen verschillende redenen voor zijn.
Meestal heeft stugheid te maken met de leeftijd van het dier: oude varkens hebben dichter en grover vetweefsel dan jonge varkens. Maar het heeft ook te maken met het deel van het karkas. Rug- en zijvet wordt als het zachtst beschouwd, terwijl vet van de nek, wangen of poten meestal harder is.
Soms wordt het probleem veroorzaakt door het zouten. Zout onttrekt overtollig vocht en maakt de structuur van het vet geleidelijk zachter. Als er niet genoeg zout in zit, of als de reuzel te weinig tijd heeft gezeten, kan het dicht blijven.
Wat te doen als de reuzel hard is
Als je niet zeker weet waarom je reuzel taai is, moet je er niet op kauwen in de hoop dat het op de een of andere manier vanzelf “hard” wordt. Vaker wel dan niet blijkt het gewoon te weinig gezouten te zijn, dus de situatie kan eenvoudig worden verholpen door opnieuw te zouten.
Maak hiervoor een pekel van water, zout en kruiden, breng het aan de kook en laat het volledig afkoelen. Giet de koude pekel over het spek zodat het volledig bedekt is met de vloeistof en laat het nog een week of twee in de koelkast staan. Gedurende deze tijd zal het weken en zachter worden.
Reuzel zacht maken in de magnetron
Een populaire doe-het-zelf truc om reuzel zacht te maken is door er een “bad” voor te maken in de magnetron.
Om dit te doen, snijd je de reuzel in middelgrote stukken of repen, wrijf je ze royaal in met zout, knoflook en kruiden (1-2 lepels ketchup kunnen worden toegevoegd voor extra zachtheid). Doe de reuzel vervolgens in een bakzak, bind de randen goed dicht en maak 2-3 kleine gaatjes in de bovenkant van de zak met een tandenstoker om overtollige stoom te laten ontsnappen.
Het pakketje moet in een bakje dat geschikt is voor de magnetron. Stel het vermogen in op 800-850 watt gedurende 6-10 minuten. Laat de reuzel na deze tijd afkoelen op kamertemperatuur zonder het uit het zakje te halen en zet het dan 2-3 uur of een nacht in de koelkast.
Gezouten reuzel is hard – hoe los je het op en waar gebruik je het mee
Als het probleem niet het zouten is, dan is de snelste optie wat te doen met reuzel die niet kauwt een hittebehandeling. Snijd het in kleine stukjes en doe het in een pan op laag vuur. Geleidelijk zal het vet eruit smelten en zullen de stukjes veranderen in geurige knapperige spiesjes. Je kunt ze toevoegen aan gebakken aardappelen, pap, draniki of roerei.
Daarnaast is de reuzel die zo ontstaat uitstekend voor het koken van verschillende gerechten.
Een andere gemakkelijke manier om hard gezouten reuzel zacht te maken is door het gewoon in te vriezen. Leg het stuk een paar uur in de vriezer zodat het goed hard wordt. Snijd het daarna in zo dun mogelijke plakjes: hoe dunner de plakjes, hoe makkelijker ze te kauwen zijn. Dit is ook een methode die vaak wordt gebruikt door liefhebbers van traditionele snacks.
Tot slot is de lekkerste optie om een spread te maken. Hiervoor moet je reuzel in stukjes snijden en fijnhakken in een vleesmolen of blender. Voeg dan knoflook, kruiden en een beetje peper toe. Indien gewenst kun je er een beetje zachte boter bij doen.
Zo maak je een smaakvolle pasta, die handig is om op brood of croutons te smeren.
Harde reuzel is ook uitstekend voor het koken van warme gerechten: het kan worden toegevoegd aan soepen, stoofpotten, stoofschotels of borsjt. Als het lang wordt gestoofd of gekookt, wordt het zachter en wordt het gerecht rijker en smaakvoller.
Dus zelfs als reuzel hard blijkt te zijn, is dat geen reden om het weg te doen. Met de juiste aanpak kan het gemakkelijk worden omgetoverd tot een smakelijk en gezond ingrediënt voor allerlei culinaire ideeën.
Opmerkingen:
