Foto: uit open bronnen
Goed gekookte pasta is niet alleen lekkerder, maar ook gezonder
De meest gemaakte fout bij het koken van pasta is overkoken. Volgens chef-koks verslechtert dit niet alleen de textuur, maar heeft het ook invloed op hoe het gerecht combineert met de saus en hoe het wordt verteerd door het lichaam. Dit staat volgens EatingWell in een artikel waarvan de inhoud is gecontroleerd door voedingsdeskundige en geregistreerd diëtist Emily Lachtrup.
Culinaire experts, waaronder tv-presentatrice en chef-kok Giada De Laurentiis en restauranthouder en Food Network chef-kok Adam Sobel, benadrukten dat de perfecte pasta moet worden gekookt tot het punt waarop het nog enigszins stevig is.
“De perfecte pasta moet een lichte elasticiteit hebben. Veel mensen die naar Italië komen zijn verbaasd dat Italianen pasta steviger koken,” zei Laurentis.
Het artikel zegt dat overkoken pasta niet alleen te zacht maakt, maar ook invloed heeft op hoe het samengaat met de saus en hoe het lichaam het verteert.
“Te gare pasta is echt heiligschennis. Het wordt slap, verliest elasticiteit en absorbeert meer water dan saus. Wanneer het zetmeel wordt afgebroken, kan de pasta de saus niet langer vasthouden en glijdt deze er gewoon vanaf. Het resultaat is een flauwe, waterige maaltijd waar de pasta en de saus los van elkaar lijken te bestaan,” zegt restauranthouder Sobel.
Laurentis was het eens met de rol van de saus en voegde eraan toe dat vaste pasta gezonder is dan overgekookte pasta. Het verteert anders en zorgt voor een langer verzadigd gevoel.
Dit komt omdat licht ondergekookte pasta een lagere glykemische index heeft dan overgekookte pasta: het zetmeel in overgekookte pasta is minder gegelatineerd, dus het kost het lichaam meer moeite om het te verteren.
Pasta niet te gaar koken
Het vermijden van deze fout is heel eenvoudig. Zowel Laurentis als Sobel adviseren om de pasta te proeven een minuut of twee voor het tijdstip waarop het klaar zou moeten zijn volgens de aanbevelingen op de verpakking.
“Ik haal de pasta graag van het vuur als hij van binnen nog een beetje stevig is, omdat hij dan samen met de saus verder gaart in de pan,” zegt Laurentis en hij raadt aan om een timer in te stellen zodat je precies weet wanneer je moet controleren of hij gaar is.
Andere fouten bij het koken van pasta
Overkoken van pasta is niet het enige probleem dat een gerecht kan verpesten. Pasta Rummo voorzitter Antonio Rummo zegt dat mensen vaak te weinig water gebruiken bij het koken.
“Als er niet genoeg water is, wordt de pasta plakkerig omdat het natuurlijke zetmeel niet goed verdund is en begint het aan elkaar te plakken,” legt hij uit.
Andere veelgemaakte fouten zijn het toevoegen van pasta aan water dat nog niet gekookt is. Dit leidt tot ongelijkmatig koken en verlengt de kooktijd. Ook zal het toevoegen van olie aan het water de pastasaus wegdrukken.
Een andere bijzonder frustrerende fout voor koks is het breken van lange pasta, zoals spaghetti of fettuccini.
“Het lijkt misschien niet zo erg, maar het verandert de textuur en de ervaring van het eten volledig. Lange pasta moet aan een vork worden gestoken – het maakt deel uit van de schoonheid en het ritme van het gerecht. Als je het breekt, verdwijnt die elegantie en is de saus niet langer gelijkmatig”, zegt Anthony Costella, oprichter van Gourmet Sauces.
Opmerkingen:
