Je hebt goede dumplings gekocht of met liefde zelf gemaakt, ze in kokend water gegooid, en tien minuten later krijg je er één stevige klomp deeg uit met vlees erin.
Het is frustrerend tot tranen toe, vooral als er gasten op de stoep staan en het avondeten in brij is veranderd, meldt de correspondent van .
De belangrijkste reden voor het plakken ligt niet in de kwaliteit van de dumplings, maar in de hoeveelheid water en de kooktechniek. Knoedels hebben ruimte nodig om te drijven, en als er niet genoeg water is, wrijven ze tegen elkaar aan, laten ze zetmeel los en plakken ze aan elkaar tot één grote knoedel.
TUT Nieuws
De optimale verhouding – minstens een liter water per halve kilo knoedels, en bij voorkeur anderhalf. In een krappe pan koken de knoedels in hun eigen zetmeelrijke bouillon, en het is onmogelijk om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, hoeveel olie je er achteraf ook aan toevoegt.
Het tweede belangrijke punt is dat het water krachtig moet koken voor het leggen en weer aan de kook moet komen nadat de dumplings zijn neergelegd. Als het water te zacht kookt, zullen de knoedels op de bodem liggen en eraan vastkleven voordat ze drijven.
Zout heeft trouwens ook invloed op het plakken: gezouten water maakt het deeg elastischer en minder plakkerig. Zout moet worden toegevoegd zodra het water kookt, voordat je de knoedels erin doet, dan zal het zetmeel aan de oppervlakte sneller stremmen.
Sommige mensen voegen plantaardige olie toe aan het water, in de hoop dat het een film zal vormen en de dumplings niet zullen plakken. De olie helpt een beetje, maar alleen als er genoeg water bij zit, anders zullen de knoedels nog steeds aan elkaar plakken in de olieachtige bouillon.
Kortom, de perfecte dumplings zijn veel water, krachtig koken, voorzichtig roeren en geen drukte in de pan.
Inschrijven: 
Lees ook
- Hoe vaak je kebab moet draaien om te voorkomen dat het droog en taai wordt
- Waarom zelfgemaakte pizza van binnen rauw wordt: ook al zijn de randen al verbrand
