Welke kwark is gezonder - magere of vette: een expert legt uit hoe je een goede kwark kiest | Nuttige tips en life hacks voor dagelijks leven

We vertellen je welke vette kwark gezonder is, hoe je de kwaliteit kunt controleren en of het veilig is om zelfgemaakte kwark te kopen.

Welke kwark is gezonder en hoe koop je geen namaak / collage My, foto freepik.com

Kwark is een van de populairste en nuttigste gefermenteerde melkproducten. Maar hoe weet je welk vetgehalte beter is, wat is het verschil tussen zelfgemaakte en in de winkel gekochte kwark en hoe maak je onderscheid tussen goede en slechte kwark? Laten we dat samen met voedingsdeskundige Ljoedmila Matisjinets uitzoeken.

Eerder vertelden we je welke kefir gezonder is voor de maag en voor gewichtsverlies.

Hoe het vetgehalte van kwark te begrijpen

Zoals voedingsdeskundige Lyudmyla Matyshynets in een commentaar aan My vertelde, heeft de hoeveelheid vet in cottage cheese invloed op het caloriegehalte van het product, de textuur en de smaak. “Hoe hoger het vetgehalte, hoe romiger en malser de textuur van cottage cheese,” legt de expert uit. – Het is belangrijk om te weten dat kwark een eiwitproduct blijft, ongeacht het vetpercentage, omdat de basis bestaat uit melkeiwit (caseïne). Gemiddeld bevat kwark 14-18 gram eiwit per 100 gram product”.

Hortensia's bloeien als nooit tevoren: een eenvoudige truc voor voorjaarsvoeding

Volgens de expert hoor je soms de mening dat kwark met een vetpercentage tot 5% bijna uitsluitend een eiwitproduct is, en 9% al vet is. In feite klopt dit niet helemaal. Als we het hebben over welke kwark beter is – 5 of 9%, beide zijn eiwitproducten, alleen 9% kwark bevat meer calorieën door meer vet.

Het vetgehalte van zelfgemaakte kwark kan heel verschillend zijn, omdat het afhangt van de melk waarvan het product is gemaakt. Als de wrongel gemaakt is van volle melk, kan het vetgehalte 8-18% zijn, of zelfs meer. Hoe bepaal je het vetgehalte van kwark? Zonder laboratoriumanalyse is dat onmogelijk. Hoe geler de kwark is, hoe vetter hij kan zijn. Als het product erg geel is, kan het vetgehalte meer dan 20% zijn.

Welke kwark is gezonder – vette of magere kwark?

Volgens een voedingsdeskundige is er geen eenduidig antwoord op de vraag “Welke kwark is het gezondst qvetgehalte?”, omdat alle varianten met vetgehalte deel kunnen uitmaken van een gezond dieet. Het hangt allemaal af van de doelen van het individu.

Kwark met een vetgehalte van 0% tot 5% wordt bijvoorbeeld vaker gekozen door mensen die het caloriegehalte van hun voeding onder controle houden of willen afvallen. Een product met een vetgehalte van 5% wordt vaak beschouwd als de beste optie tussen voeding, smaak en calorieën. Tegelijkertijd is kwark met een vetgehalte van 9% rijker aan textuur en smaak.

De expert merkt ook op:

Er is nog een punt: er kan meer zetmeel of suiker, emulgatoren (zodat het product een dikkere consistentie heeft) worden toegevoegd aan het vetvrije product. Omdat er geen vet in dergelijke wrongel zit, moet je er geen vetoplosbare vitamines – A, D, E, K – bij gebruiken, omdat het lichaam vet nodig heeft om ze op te nemen.

Het is belangrijk om te onthouden dat de voordelen van zuremelkse kaas niet alleen zijn dat het een bron van eiwitten is. Het is ook een bron van calcium, fosfor en B-vitamines. Daarnaast bevat het product aminozuren, die belangrijk zijn voor het herstel van spierweefsel.

Hoe onderscheid te maken tussen goede en slechte kwark

Zoals de expert uitlegt, is de cottage cheese heeft één voordeel: het heeft een eenvoudige samenstelling – melk en zuurdesem. “Maar we weten niet zeker of de melk gepasteuriseerd is, onder welke omstandigheden dit product is gemaakt, hoe de hygiënische regels zijn nageleefd, hoe lang het ongekoeld is bewaard en waar het überhaupt is bewaard”, zegt de voedingsdeskundige.

Dat wil zeggen dat dit product zowel salmonella als listeria kan bevatten – ziekteverwekkende bacteriën die het menselijk lichaam aanzienlijke schade kunnen toebrengen:

Ik zou heel zorgvuldig kiezen van wie ik zelfgemaakte gefermenteerde kwark koop. Dit product wordt vaak uit de hand verkocht en is niet getest. Het is belangrijk om gefermenteerde kwark te kopen op plaatsen waar de kwaliteit van het product wordt gecontroleerd. Als de kwark getest is, is het veilig om te kopen.

Wrongel kopen moet op zijn beurt voldoen aan bepaalde kwaliteitsnormen – dit product is noodzakelijkerwijs getest, dus het wordt als veilig beschouwd. De samenstelling kan echter al anders zijn:

melk;
melkzuurbacteriën starter;
calciumchloride, dat wordt toegevoegd aan zuurdesem – technologisch additief voor een betere coagulatie van melkeiwit, dichtere klonter en meer homogene textuur.

Calciumchloride wordt toegevoegd aan melk die pasteurisatie heeft ondergaan omdat de natuurlijke calciumbalans in melk daarna kan veranderen. Bij het maken van zuremelkse kaas wordt calciumchloride in zeer kleine hoeveelheden gebruikt en de aanwezigheid ervan in de samenstelling betekent niet dat het product van slechte kwaliteit is. Dat wil zeggen, als iemand in de samenstelling van melk, zuursel en calciumchloride ziet – dan is dat normaal.

Wat moet waarschuwen in de kwark:

melkvetvervangers – plantaardige vetten;
zetmeel;
grote hoeveelheden stabilisatoren of verdikkingsmiddelen.

Als het in de samenstelling zit – dan is het geen kwark meer, maar een kwarkproduct, bijvoorbeeld een kwarkdessert, maar geen klassieke kwark van gefermenteerde melk.

Kwark van zure melk van slechte kwaliteit kan verdachte vlekken van verschillende kleuren of schimmel hebben. Als het verpakt is en er zit veel vloeistof en lucht in de verpakking – kan dit ook duiden op een product van slechte kwaliteit. Een kwaliteitsproduct moet ook een licht zure melkgeur hebben zonder bitterheid.