Foto: uit open bronnen
Ingemaakte kool is een van die gerechten die traditie en moderne culinaire trends combineren
Krokant, geurig en ongelooflijk mooi – kool “Pelustka” is al lang een favoriete snack in de Oekraïense keuken. Het geheim zit hem in de eenvoudige ingrediënten, de pittige marinade en de heldere kleur van rode biet.
Gepekelde kool is een van die gerechten die traditie en moderne culinaire trends combineren. Het is gemakkelijk te bereiden, lang houdbaar en een perfecte aanvulling op zowel huisgemaakte diners als de feesttafel.
De bijzonderheid van kool “Pelustka” is de delicate roze kleur en knapperige textuur. De rode biet geeft de koolbladeren een prachtige tint, terwijl de wortelen en chilipepers het voorgerecht karakter geven. Dit is het geval wanneer het gerecht er spectaculair uitziet maar zo eenvoudig mogelijk wordt bereid, en foodblogger myroslava pekariuk vertelt ons hoe we het goed kunnen doen.
Recept
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- kool 2,5kg;
- wortelen 3 st;
- rode biet 1 st;
- Spaanse peper 1 stuk.
Voor de marinade
- water 1,5 liter;
- suiker 3 el;
- zout 3 el;
- olie 50 ml;
- 9% azijn 100 ml;
- zwarte peper erwten 15 st;
- piment 8 stuks;
- laurier 4 stuks;
- kruidnagels 4 stuks.
Bereiding
- De kool moet in grote stukken worden gesneden – “bloemblaadjes”. Als de nerven te dik zijn, kun je ze een beetje afsnijden om de kool beter te laten marineren.
- Snijd wortels in cirkels of dikke plakken, zodat ze er mooier uitzien in de pot.
- Rode bieten kun je beter in halve ringen of dunne plaatjes snijden. Het is deze biet die de kool zijn karakteristieke roze kleur geeft.
- Paprika’s worden in dunne ringen gesneden, ze geven een lichte pikantheid.
- Een grote pan, bak of pot is geschikt om te marineren. Leg de groenten in lagen: een laag kool, een laag wortelen, rode bieten en chilipepers, weer kool en weer groenten. Dit herhaal je tot de ingrediënten op zijn. Zo kan de marinade gelijkmatig in alle groenten trekken.
- Breng in een steelpan water aan de kook, voeg zout, suiker en kruiden toe.
- Als de marinade kookt, giet je er azijn en plantaardige olie bij.
- Giet daarna de hete vloeistof over de voorbereide groenten.
- Om de kool goed te marineren zet je er een snelkookpan op, dit kan een bord met een klein gewicht zijn.
- Zet de bak vervolgens ongeveer 5 dagen op een donkere plek. Gedurende deze tijd krijgt de kool een mooie kleur, wordt knapperig en absorbeert het aroma van specerijen.
- Daarna wordt het in potten gedaan en bewaard in de koelkast.
Serveren
Dit voorgerecht is veelzijdig en past bij veel verschillende gerechten. De beste opties:
- met aardappelpuree;
- met gebakken vlees;
- voor zelfgemaakte knoedels;
- als aanvulling op de feesttafel.
Het kan ook worden toegevoegd aan salades of worden gebruikt als kleurrijk bijgerecht.
Opmerkingen:
