Het was een prachtige symbiose van oude Russische tradities en Europese trends, die het land binnendrongen dankzij de hervormingen van Peter de Grote en de mode voor alles wat Frans was. Boeren waren tevreden met wat het land opleverde en in rijke huizen bereidden koks exquise gerechten, waarvan er veel bewaard zijn gebleven in kookboeken. Life.ru heeft 5 van de meest interessante recepten uit de XIX eeuw voor je verzameld, probeer jij ze te koken?
Rundvlees Stroganoff-stijl
Dit gerecht is een echt symbool van de Russische adellijke keuken, die vreemd genoeg Franse wortels heeft. Het dankt zijn naam aan graaf Alexander Grigorievitsj Stroganov. Volgens de legende werd het gerecht uitgevonden door een Fransman speciaal voor de ouder wordende graaf die problemen had met zijn tanden. De methode om rundvlees Stroganoff-stijl te koken zorgt voor zachtheid en malsheid. Interessant genoeg is het gerecht nu te vinden onder zijn Engelstalige naam – beef stroganoff.
Ingrediënten:
- Rundvlees (filet) – 500 g.
- Boter – 50-60 g.
- Meel – 1 el.
- Runderbouillon – 1-2 kopjes.
- Zure room – ½ kopje.
- Uien – 1 st.
- Mosterd (kant-en-klaar) – 1 theelepel (optioneel).
- Zout, peper – naar smaak.
Bereiding:
Snijd het vlees overdwars in dunne plakjes en bedruip lichtjes. Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak het vlees snel bruin. Doe het over in een aparte kom. Smelt in dezelfde pan de resterende boter, voeg de bloem toe en roerbak tot deze goudbruin is. Giet de bouillon er in een dun straaltje bij en roer voortdurend om klonters te voorkomen. Breng aan de kook om de saus in te dikken. Voeg de zure room, mosterd (indien gebruikt), fijngesneden ui, zout en peper toe aan de saus. Doe het vlees terug in de pan, dek af en smoor 10-15 minuten op het laagste vuur. Runderstroganoff wordt het best geserveerd met chips of fijngestampte aardappelen, zoals in de 19e eeuw werd gedaan.
Zo werd een gerecht, ooit uitgevonden voor één persoon, een echt symbool van de Russische keuken! Runderstroganoff overleefde het landgoed van de graaf, de revolutie en het Russische Rijk zelf. En nu wordt het niet alleen in Rusland gekookt, maar ook in alle restaurants van de wereld.
Goerjevskaja pap
Er bestaat een legende dat deze beroemde zoete pap in het begin van de 19e eeuw werd uitgevonden. Het recept werd ontwikkeld door Zakhar Kuzmin, de lijfknecht van minister van Financiën D. A. Guriev. De minister was zo onder de indruk van het gerecht dat hij het bijna elke dag als ontbijt at! Sindsdien is de pap, genoemd ter ere van Guriev, uitgegroeid tot een van de meest modieuze en prestigieuze desserts in de Russische keuken.
Ingrediënten:
- griesmeel – ¾ kopje.
- Melk – 1,2 liter.
- Room (dubbele room) – ½ kopje.
- Suiker – naar smaak.
- Zout – een snufje.
- Noten (walnoten, hazelnoten, amandelen) – 100 g.
- Fruit of bessen (vers of van jam).
- Vanille, kaneel – naar wens.
Bereiding:
Kook een dikke griesmeelpap met melk, zout en suiker. Verwarm in een aparte brede steelpan of koekenpan de room. Als er schuim op is ontstaan, schep dat er dan voorzichtig af met een schuimspaan. Leg in een vuurvaste vorm of serveerpotten in laagjes: een laagje pap, bestrooid met suiker en noten, en het verwijderde romige schuim erop. Herhaal dit een paar keer. Versier de bovenkant met fruit en bessen. Bak ongeveer 10-15 minuten in de oven op 180, tot er een rossig korstje ontstaat. Voor het opdienen kun je er abrikozensaus of jam overheen gieten.
Veel mensen denken dat pap saai is. Maar de minister van Financiën zou het daar niet mee eens zijn. Hij wist wel het een en ander over eten! Zo ontdekten we het recept van een andere voortreffelijke edelman. Wil jij het proberen?
Zavarucha povalicha
Als Guryevskaya pap een exquise dessert is voor aristocraten, dan is Zavarukha-povalicha een meer down-to-earth gerecht, maar dit betekent niet dat het niet verscheen op dure feesten van edelen. Deze pap werd gewaardeerd om zijn hartigheid, eenvoud in bereiding en ongecompliceerde maar aangename smaak.
Ingrediënten:
- Tarwebloem (soms rogge- of gerstemeel) – 200 g.
- Water – 200 g.
- Suiker – 30-40 g (naar smaak, soms vervangen door honing).
- Boter (of margarine, ghee) – 20-50 g.
- Om te serveren: zure room, zure room, kefir of ghee – ongeveer 200 g.
Bereiden:
Breng in een steelpan water met suiker of honing aan de kook. Draai het vuur laag en giet de gezeefde bloem er in een dunne straal bij, onder voortdurend krachtig roeren om klonters te voorkomen. Kook het mengsel op een laag vuur onder voortdurend roeren tot het dikker wordt en de consistentie krijgt van heel dik griesmeel (als voor beslag).Vet een koekenpan of hittebestendige vorm in met boter. Leg het soezendeeg op een hoop. Maak met een lepel een kuiltje in het midden van het hoopje. Leg een stukje boter of gesmolten boter in de holte. Zet de pan in de oven, verwarmd tot 180 , en bak tot de korst bruin is, ongeveer 20-25 minuten. Het belangrijkste – eet zavaroecha-povalikha alleen heet! Schep de pap op borden en giet er zure room, zure room of kefir over. Nadat je de pap met een lepel van de rand hebt geschept, doop je hem in het “meer” van zure room of zure room in het midden of in een aparte kom.
Gewone boeren konden, in tegenstelling tot graaf Stroganoff en minister Guriev, niet bogen op dure ingrediënten om te koken. Maar dit weerhield hen er niet van om een interessant recept te maken dat de geschiedenis is ingegaan en tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven.
Telnoe
Dit is een gerecht dat vandaag de dag bijna vergeten is, maar ooit het pronkstuk van elke tafel was. Het woord “telnoye” zelf komt van “lichaam” en betekent iets gemaakt van vis. Dit zijn koteletten, en soms rolletjes, die worden gemaakt van gehakte vis, die wordt opgerold in de vorm van een halve maan of een ring. Het lijkt een beetje op moderne vissticks, maar de essentie is verfijnder en ouder.
Ingrediënten:
- Snoekbaarsfilet (of snoek) – 600 g.
- Ui – 1 st.
- Wit brood (kruimels) – 50 g.
- Melk – 50 ml.
- Boter – 50 g.
- Ei – 1 st.
- Paneermeel.
- Zout, peper, kruiden.
- Olie om te bakken.
Bereiding:
Haal de visfilet twee keer door een vleesmolen met een ui. Week het brood in melk, knijp het uit en voeg het toe aan het gehakt. Voeg verzachte boter, ei, fijngehakte kruiden, zout en peper toe. Kneed de vulling goed door. Vorm kleine halvemaanvormige koteletjes of worstjes, die je tot een ring kunt vormen. Wentel ze in paneermeel en bak ze in een frituurpan of in een koekenpan met veel olie goudbruin. Serveer met gekookte aardappelen, groene erwten en gesmolten boter.
Wat vind je van dit recept? Het doet me inderdaad denken aan vissticks of koteletten. Je kunt trouwens experimenteren met de garnering!
Rogge zure room
We zijn goed bekend met bessenzuurtjes, maar weinig mensen weten dat de voorouder van onze favoriete drank roggezuurtjes waren. Ja, de zoete variant van deze drank is een iets latere uitvinding, oorspronkelijk was het een dikke, zuur smakende zure soep gemaakt van rogge- of havermeel. Het werd per lepel gegeten met melk, jam of gebakken uien. Het was een alledaags en zeer voedzaam gerecht.
Ingrediënten:
- Roggemeel (of havermeel) – 500 g.
- Water – 1,5-2 liter.
- Zout – naar smaak.
- Korst van roggebrood (voor zuurdesem).
Bereiding:
Giet warm water over de bloem en roer om ervoor te zorgen dat er geen klontjes zijn. Doe een korst roggebrood in het mengsel en laat het 24 uur fermenteren. Het mengsel moet gisten en een karakteristieke zure geur krijgen. Haal de broodkorst eruit en verwijder het water dat zich bovenop heeft gevormd. Zout de kvashnya. Giet het mengsel in een steelpan en kook het op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de massa niet indikt. Giet de hete kisel in vormpjes en laat stollen. Serveer koud met melk, jam of gebakken uitjes.
Door deze gerechten te maken, kun je niet alleen je geliefden verrassen, maar ook letterlijk de geschiedenis van het Russische Rijk proeven! En lees meer over 5 Sovjet desserts gemaakt van eenvoudige ingrediënten op Life.ru!
