Dit is echter een misvatting, zegt Ekaterina Bankovskaya, universitair hoofddocent van de afdeling Chemische Technologieën van Perm Polytechnic, kandidaat voor Farmaceutische Wetenschappen. Dit werd aan Gazeta.Ru gemeld door de persdienst van de onderwijsinstelling.
Volgens de expert blijven groenten het hele jaar door een belangrijke bron van vitaminen, vezels, mineralen en biologisch actieve stoffen. Hoewel het klimaat van de meeste Russische regio’s het mogelijk maakt om ze slechts een paar maanden in de open lucht te verbouwen, wordt het probleem opgelost door kastechnologieën en opslagsystemen.
In het koude seizoen zijn er twee belangrijke soorten producten op de markt: seizoensgroenten die in de herfst worden bewaard en kasgroenten. Tot de eerstgenoemde behoren de zogenaamde “borsjtset” – aardappelen, wortelen, rode bieten, kool, uien, maar ook pompoenen, knoflook en late appelsoorten. Tomaten, komkommers, paprika’s, aubergines, kruiden en bessen worden in kassen geteeld.
Volgens Bankovskaya maken moderne technologieën het mogelijk om kasgroenten te produceren met een voldoende gehalte aan nuttige stoffen. Ze bevatten vezels, kalium, magnesium, ijzer, B-vitamines en carotenoïden. Het vitaminegehalte hangt voornamelijk af van de variëteit en de groeiomstandigheden. Sommige behandelingen, zoals UV-licht, kunnen zelfs het gehalte aan antioxidanten verhogen.
In vergelijking met zomergroenten zijn er wel verschillen. Winterkomkommers hebben bijvoorbeeld bijna de helft minder vitamine C dan zomerkomkommers, maar ze bevatten nog steeds kalium, magnesium, silicium en vitamine K.
Trostomaten hebben misschien ongeveer 40% minder vitamine C en lycopeen, maar ze blijven een bron van foliumzuur en vitamine K.
Paprika’s die in de zomer worden geteeld bevatten tot 290-320 mg vitamine C per 100 g. In kasvruchten is dit lager, maar nog steeds hoog – tot 200 mg. Bij groenten – dille, peterselie en sla – is het verschil tussen kas- en grondproducten meestal minimaal.
Onder de juiste bewaaromstandigheden zijn de verliezen aan voedingsstoffen relatief klein. Aardappelen bijvoorbeeld verliezen in mei ongeveer 11-13% van de vitamines, uien – ongeveer 6-7%, en bij kool en bieten kan de vermindering van het gehalte aan nuttige stoffen minimaal zijn.
Volgens Bankovskaya worden wintergroenten zelf niet schadelijk. Het gevaar ontstaat alleen als de opslagomstandigheden worden geschonden, als het begint te rotten of als de chemische verwerking de toegestane normen overschrijdt – maar dergelijke producten worden gecontroleerd.
De expert merkt op dat de optimale combinatie van groenten bewaard vanaf de herfst en verse kasgroenten. Zelfs als hun vitaminegehalte iets lager is, is hun regelmatige consumptie veel gezonder dan de volledige afwezigheid van groenten in het dieet.
