Zelfgemaakte pizza is vaak heerlijk, maar het deeg is zelden zo knapperig en dun als in een echte Italiaanse pizzeria.
Mensen hebben honderden recepten uitgeprobeerd, maar het geheim zit hem niet in de ingrediënten, maar in de temperatuur en de technologie, waarover zelfs kookboeken zwijgen, meldt de correspondent van .
Het blijkt makkelijker om het restaurantresultaat thuis te herhalen dan het lijkt.
TUT Nieuws
Het belangrijkste geheim voor knapperig deeg is een gloeiend hete pizzasteen of een gewone bakplaat die ondersteboven wordt gekeerd en maximaal wordt verhit in de oven.
De bakplaat moet minstens een uur op maximale temperatuur in de oven staan om warmte op te bouwen en direct aan het deeg te geven, waardoor het effect van een echte houtoven ontstaat.
Het pizzadeeg moet heel dun zijn, bijna doorzichtig, anders wordt het niet knapperig gebakken, maar blijft het zacht en rubberachtig.
Rol het niet uit met een deegroller, maar met je handen en rek het uit van het midden naar de randen, zodat de luchtbellen binnenin blijven, die de zeer poreuze structuur zullen creëren wanneer het gebakken wordt.
Doe er nooit veel vulling in – dat doodt de knapperigheid omdat het sap van de tomaten en de kaas het deeg doordrenkt en het zompig en smaakloos wordt. Minimale toppings, maximale temperatuur en de pizza zal perfect zijn, met een knapperige korst en een zachte kern, net als op de beste plekken in Napels.
Het griesmeel dat op de plaat wordt gestrooid voordat het deeg wordt geplaatst, werkt als een scheidingsteken en geeft extra knapperigheid aan de bodemkorst.
Het griesmeel voorkomt dat het deeg plakt en creëert een luchtlaag waar de hitte gelijkmatig doorheen dringt, waardoor de bodem goudkleurig wordt gebakken zonder te verbranden.
Als je geen pizzasteen hebt, gebruik dan een verwarmde gietijzeren koekenpan. Leg het deeg direct op de hete pan, voeg de toppings toe en stuur het naar de oven – het resultaat zal net zo goed zijn als op een steen, en de crunch zal verschijnen waar je het niet verwachtte, en je familie verrassen.
Nog een laatste ding: open de oven de eerste vijf minuten niet, anders daalt de temperatuur en zal de pizza wel bakken, maar zal er geen crunch zijn.
Geduld en vertrouwen in succes zijn de belangrijkste ingrediënten zonder welke zelfs het beste recept niet de crunch zal produceren waarvoor we van Italiaanse pizza houden.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom echte honing niet bederft voor jaren: hoe de kwaliteit thuis te controleren
- Waarom zuiveringszout in de wasmachine doen als je gekleurd wasgoed wast: helderheid zonder chemicaliën
