Zelfs een gewone filet kan het perfecte gerecht worden als je één belangrijke stap zet voordat je gaat grillen.
Link gekopieerd
Hoe vis goed bakken – wat te doen om vis geurloos te maken / Collage: My, foto: screenshot
Je leert:
- Hoe je vis op de juiste manier bakt
- Wat je moet doen om te voorkomen dat vis gaat stinken
- Hoe slibgeur van vissen verwijderen
Veel mensen zijn wel eens tegen het feit aangelopen dat vis na het bakken droog blijkt te zijn, en dat de geur te penetrant kan zijn. Thuis lijkt dit onvermijdelijk, maar professionele koks hebben al lang geleden een manier gevonden om dergelijke problemen te voorkomen.
My zal je vertellen hoe je dit probleem kunt vermijden en het gerecht sappig en smaakvol kunt maken.
We raden je aan ons materiaal te lezen: Hoe verse vis te kiezen in een winkel: tekenen die alleen verkopers opmerken
Hoe je van visgeur afkomt voor het bakken
Volgens My wordt vis in restaurants voor het bakken ondergedompeld in een speciale oplossing. De methode heet evenwichtig zouten. Het belangrijkste doel is om ervoor te zorgen dat het zout gelijkmatig in het vlees dringt. Als je gewoon zout over een stuk vis strooit voordat je het bakt, kan het oppervlak overgezouten worden, terwijl het midden bijna smaakloos blijft. Pekelen egaliseert de concentratie en geeft een gelijkmatig resultaat over de hele dikte.
Zout versterkt de natuurlijke smaak en verandert de structuur van de proteïnen zodat de vis vocht vasthoudt en niet uitdroogt. Suiker verzacht de zoutheid en helpt bij het vormen van een gouden korst.
Na het weken in pekel wordt het oppervlak dichter en blijft de binnenkant sappig. Bij het bakken “stolt” de vis snel op een hete pan en vormt een knapperig korstje zonder het stoofeffect.
Dit vind je misschien ook leuk: De meeste mensen doen het jarenlang fout: hoe je vis goed bakt
Verhoudingen en rijstijd
Het klassieke pekelrecept is eenvoudig: een eetlepel zout en een eetlepel suiker per liter koud water. Desgewenst kun je een laurierblaadje, een paar erwtjes zwarte peper of schijfjes citroen toevoegen om een lichte smaak te geven.
De duur van het pekelen hangt af van de grootte van het stuk:
- filets tot 2-2,5 cm dik worden een half uur tot anderhalf uur in de oplossing gelaten;
- grote steaks of hele vissen worden 2-4 uur bewaard, soms zelfs een nacht in de koelkast.
Voor zeevis met een sterke geur is deze methode bijzonder effectief – de smaak wordt zachter en aangenamer.
Na het pekelen raden we aan om de vis goed te drogen met keukenpapier. Een droog oppervlak zorgt voor een goede bruining en de vorming van een knapperige korst.
Lees ook:
Over de bron: My
Ukrainian Independent News Agency is het eerste en grootste onafhankelijke nieuwsagentschap van Oekraïne, opgericht in 1993 en toonaangevend onder de nieuwsmedia van het land. Het produceert nieuws in drie talen: Oekraïens, Russisch en Engels. Het verspreidt nieuws via betaalde gesloten abonnementen, digest mailings, verzamelingen aankondigingen en een informatieportaal.
Als je een fout opmerkt, markeer dan de benodigde tekst en druk op Ctrl+Enter om de redactie te informeren.
