Het high-tech tijdperk heeft ons koffiezetapparaten met capsules gegeven en robots die espresso zetten met één druk op de knop.
Maar fijnproevers gaan nog steeds terug naar de turbo, vijf minuten aan het fornuis voor één kopje, en daar is een wetenschappelijke verklaring voor, volgens .
In een turbo wordt de koffie langzaam gezet en komt hij veel langer in contact met heet water dan in een koffiezetapparaat.
TUT Nieuws
Gedurende deze tijd hebben de essentiële oliën en de microdeeltjes koffie de tijd om zich volledig te ontwikkelen, waardoor die dikke, fluweelzachte smaak met een dichte crèmelaag ontstaat.
De machine werkt onder hoge druk en perst in 20-30 seconden water door de gemalen koffie. Dit geeft een zuivere, heldere smaak, maar ontneemt de drank de volheid en body die alleen bereikt kunnen worden door langdurig contact tussen koffie en water.
De crema in de turba is niet alleen een versiering, maar een concentraat van smaak. Het verzamelt essentiële oliën en voorkomt dat ze ontsnappen wanneer je het kopje naar de tafel draagt. Een koffiezetapparaat heeft ook crema, maar het is heel anders van structuur en smaak.
Een barista die in een dure koffiezaak werkt, gaf toe dat hij thuis alleen koffie uit een turbo drinkt. Volgens hem is een koffiemachine voor snelheid en stabiliteit, terwijl een turba voor de ziel en een echt koffieritueel is.
In de turba kun je een grovere maling gebruiken en experimenteren met specerijen, door direct tijdens het zetten kardemom, kaneel of gember toe te voegen. Met een koffiezetapparaat lopen zulke experimenten vaak uit op apparatuurpech.
Het is belangrijk om te onthouden dat de turbo aandacht vereist: je kunt niet wegstappen, de koffie kan in een seconde ontsnappen. Maar het is dit proces van staan en wachten, roeren, dat het kopje speciaal maakt, geïnvesteerd.
Uiteindelijk is koffie uit een turba niet zomaar een drankje, maar een meditatie en een kans om de volle smaak te krijgen die geen enkele machine kan geven.
Inschrijven: 
Lees ook
- Wat er gebeurt als je aardappelen bakt met de schil erop in plaats van ze te schillen voor het koken: de textuur van knapperigheid
- Waarom uien marineren voordat je ze aan een salade toevoegt: tips voor huisvrouwen
