Aardappelpuree is een gerecht dat bekend is uit de kindertijd, maar veel mensen zien het als een geforceerde maatregel voor salades of een snel bijgerecht.
In feite is het bakken van ongeschilde aardappelen een culinaire techniek die verbazingwekkende resultaten oplevert, meldt een correspondent van .
De schil werkt als een natuurlijke folie die vocht en smaak in de knol vasthoudt. Aardappelen gebakken in de schil zijn sappiger en brokkeliger, met een rijke aardappelsmaak die gedeeltelijk verloren gaat bij het schillen.
Daarnaast bevat de schil veel vezels en kalium, die goed zijn voor je gezondheid. Als de aardappelen jong zijn en een dunne schil hebben, kunnen ze direct met schil worden gegeten voor een extra dosis vitaminen en grove vezels.
Aardappelen gebakken met de schil erop houden hun vorm beter vast tijdens verdere verwerking. Je kunt ze opensnijden, het vruchtvlees verwijderen voor vulling en de schil gebruiken als een natuurlijk “bord” voor voorgerechten, wat er bijzonder effectief uitziet op buffetten.
De chef-kok liet de ideale aardappelen voor salade zien: hij bakt de knollen in de schil en schilt ze dan al gaar. Dergelijke aardappelen koken niet in water, absorberen geen overtollig vocht en geven de perfecte textuur voor olivier.
Het is belangrijk om aardappelen grondig te wassen voor het bakken, vooral als ze niet van het bed komen, maar uit de winkel. Gebruik een borstel onder stromend water om vuil te verwijderen en veeg daarna droog om de schil droog en knapperig te houden.
Voor het bakken is het beter om aardappels van ongeveer dezelfde grootte te kiezen, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Grote knollen kunnen doormidden worden gesneden, maar het is beter om middelgrote te kiezen, die in hun geheel in 40-50 minuten bakken.
Het komt erop neer dat aardappelen in de schil bakken niet gaat om tijd besparen op het schillen, maar een bewuste culinaire keuze is voor een betere smaak en textuur.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom uien marineren voordat je ze aan een salade toevoegt: tips voor huisvrouwen
- Hoe salade op de juiste manier zouten zodat het niet na vijf minuten in water verandert
