Dichte knapperige bodem, fluweelzachte romige kern en elegante zuurheid bovenop…. New York cheesecake is een dessert dat nooit uit de mode raakt. En met de populariteit van de tv-serie over de liefdesrelatie tussen John F. Kennedy Jr. en Carolyn Bessette tegen de achtergrond van de Big Apple, is de belangstelling voor de New Yorkse stijl weer toegenomen. Laten we samen met Life.ru uitzoeken hoe je een klassieke cheesecake maakt net als in de film – zodat hij niet barst, eraf valt of in een omelet van eieren verandert.
Wat een echte New York cheesecake is
De wereld van cheesecake is divers: er zijn Japanse cheesecakes (luchtig, zoals een soufflé), er zijn Romeinse cheesecakes (gebakken in het deeg), en er is de New Yorkse schoonheid. New York cheesecake, de klassieke New York cheesecake, is de maatstaf voor dichtheid en rijkdom.
New York cheesecake kreeg zijn naam omdat zijn populairste versie met Philadelphia roomkaas in het begin van de 20e eeuw in New York werd gemaakt. Er wordt aangenomen dat Arnold Ruben, de eigenaar van het Turf restaurant op Broadway, in 1929 voor het eerst cottage cheese verving door deze kaas – het dessert werd dicht en romig. En in de jaren 40 werd cheesecake een onmisbaar item op de menukaarten van New Yorkse restaurants – vandaar de naam. Belangrijk is dat New York cheesecake geen andere smaken bevat, in tegenstelling tot zijn Europese tegenhangers.
Het belangrijkste verschil tussen de “New York” en “luie” varianten met gelatine is dat het gebakken is. De structuur wordt alleen bij elkaar gehouden door de eieren en de kwaliteitskaas. In het ideale geval wordt het heel smeuïg, romig, met een lichte karamelkorst bovenop en zonder de minste zweem van bloemigheid.
Ingrediënten: wat voor kaas en room heb je nodig?
Het succes van dit dessert hangt voor 90% af van de producten. Probeer roomkaas niet te vervangen door kwark of smeltkaas in de hoop geld te besparen. De textuur zal compleet anders zijn. Maar je kunt wel experimenteren met de smaak van de koekjes en bijvoorbeeld chocoladekoekjes gebruiken.
Voor een vorm met een diameter van 22-24 cm hebben we nodig:
Voor de vulling:
- roomkaas (idealiter “Philadelphia”) – 600 g,
- suiker (fijn) – 150 g,
- room (30-35%) – 200 ml,
- kippeneieren (groot) – 3 stuks,
- vanille-extract of vanilline – naar smaak,
- citroensap – 1 theelepel;
Voor de basis:
- zandkoekjes – 300 g,
- boter (82,5%) – 100 g,
- nootmuskaat – ¼ theelepel,
- zout – 1 snufje.
Volg dit recept voor cheesecake thuis – en je krijgt een dessert dat niet slechter is dan in een chique koffieshop! En nog beter – omdat het met liefde en ziel is gemaakt.
En meteen onthullen we een van de geheimen van perfecte kaastaart – room, kaas, eieren en boter moeten ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast worden gehaald, zodat ze op kamertemperatuur waren en de boter zacht werd.
De vorm voorbereiden
Om te voorkomen dat de vulling eruit lekt en aanbrandt, moet je de cheesecakevorm goed voorbereiden. Gebruik hiervoor een ovenvaste vorm. Bedek de bodem met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.
De zandbodem maken
Terwijl de oven opwarmt tot 200°C, maken we de basis van onze toekomstige cheesecake.
Stap 1: Smelt de boter en hak de koekjes fijn
Terwijl de boter zacht wordt, zijn we bezig met de koekjes – we maken er kruimels van. We kunnen dit op de ouderwetse manier doen – met een deegroller (nadat we ze van tevoren in een zakje hebben gedaan), of we kunnen het sneller doen – met een mixer. Voeg zout en nootmuskaat toe aan de kruimels en meng grondig.
Stap 2: Voeg de boter toe
Voeg de zachte boter toe aan de kruimels en wrijf goed met je handen. Je zou een vochtige, losse massa moeten krijgen.
Stap 3: Leg de basis
Giet het mengsel in de vorm, verdeel het gelijkmatig en stamp het aan met de bodem van een glas (glad!). Maak de zijkanten 3-4 cm hoog.
Stap 4: Bevestigen
Zet de bodem 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Haal de bodem eruit en laat afkoelen.
Topgeheimen van barstvrije vulling
Hier is het, het meest cruciale moment. De belangrijkste regel van de cheesecake filosofie: niet kloppen, maar roeren! Als je de massa verzadigt met luchtbellen, zullen die tijdens het bakken ontsnappen en zal het oppervlak barsten.
Stap 1: Bereid de smakelijke kaasbasis
Het eerste wat we doen is alle ingrediënten voor de vulling voorbereiden. Voeg het vanillearoma, het citroensap en de suiker toe aan de roomkaas en meng alles goed door elkaar. In dit stadium kun je een mixer gebruiken op de laagste snelheid, maar het is beter om op de ouderwetse manier te mixen, met je handen.
Begin de massa te roeren met een garde, en schakel dan over op een spatel. Het is belangrijk om het mengsel te roeren, niet te kloppen: als er luchtbellen in komen, zal de afgewerkte cheesecake lijken op holey kaas.
Stap 2: Voeg de eieren toe
Voeg nu één voor één de eieren toe aan het mengsel, waarbij je de inhoud telkens goed mengt. Je kunt dit het beste doen met een siliconen spatel, waarbij je soepele bewegingen maakt. Probeer niet te haasten en vermijd actief kloppen, zodat de massa niet te vloeibaar wordt. Denk eraan: als je de kaasbodem oververzadigt met luchtbellen, kan onze cheesecake opzwellen en barsten tijdens het bakken.
Stap 3: Voeg de room toe voor malsheid
Giet helemaal aan het einde van de vulling de room bij het ei- en kaasmengsel. Roer het er weer voorzichtig onder met een spatel. In geen geval opkloppen!
Stap 4: Vorm de perfecte bovenkant
Het afgewerkte cheesecake mengsel kan in consistentie variëren van vrij lopend tot dicht, lijkend op dikke zure room. Dit is normaal, omdat de dichtheid afhangt van het vochtgehalte van de kaas, het vetgehalte van de room en de grootte van de eieren. Giet de vulling in de vorm op de voorbereide bodem. Egaliseer het oppervlak voorzichtig met een spatel, zodat de bovenkant van de afgewerkte taart mooi egaal wordt. Schud tot slot de vorm een paar keer – dit helpt om overtollige luchtbellen te verdrijven en alle mogelijke holtes te vullen.
Op de juiste manier cheesecake bakken: temperatuur en tijd
Stap 1: Begin met bakken op een hoge temperatuur
We bakken onze cheesecake in een voorverwarmde oven. Zet eerst de temperatuur op hoog – 200 graden – en laat het dessert precies 15 minuten staan. Zorg ervoor dat je een bak met water op de bodem van de oven zet om een vochtige omgeving te creëren. We kiezen voor de klassieke verwarmingsmodus – “boven – onder”.
Stap 2: Laat sudderen op een lage temperatuur
Verlaag na 15 minuten het vuur naar 110 graden en laat de cheesecake nog ongeveer 1 uur en 20 minuten sudderen. Deze tijden zijn echter bij benadering! Kijk altijd naar je oven en zorg ervoor dat de bovenkant van ons dessert niet bruin wordt.
Stap 3: Controleer op gaarheid door te bewegen
Het is makkelijk om te zien wanneer de cheesecake klaar is: duw de vorm iets in en merk dat het midden van het dessert nog lichtjes trilt, zoals een delicate soufflé. Zodra we deze lichte trilling in het midden zien, is het veilig om de oven uit te schakelen.
Goed afkoelen
Stap 1: Laat het dessert rusten in de oven
We koelen de cheesecake in verschillende stappen – dit is een heel belangrijk punt! Haast je niet meteen nadat je de oven hebt uitgezet om het gebak eruit te halen. Laat het dessert nog een uur binnen staan met de deur op een kier.
Stap 2: Aanpassen aan kamertemperatuur
Als de tijd om is, verwijder je voorzichtig de vorm en laat je hem op kamertemperatuur staan. Dek de cheesecake af met een schone doek en wacht tot hij helemaal is afgekoeld, tot op de bodem van de vorm.
Stap 3: Laat de cheesecake een nacht opstijven
Neem een heel dun mes en ga voorzichtig langs de binnenkant van de vorm om de cheesecake van de zijkanten te scheiden. Zet het dessert daarna in de koelkast tot het gerijpt is – je kunt het daar het beste een nacht laten staan.
Stap 4: Uit de vorm halen
Na het wachten tot de ochtend, verwijder je vol vertrouwen de vorm en geniet je van een perfect malse en dichte cheesecake.
Veelgestelde vragen en tips van ervaren bakkers
Waarom is de cheesecake gebarsten aan de bovenkant?
Barsten zijn een excuus om een mooie vermomming te maken (fruit, bessen, chocoladelaag). En als ze verschijnen, betekent het dat je de massa te hard hebt opgeklopt (veel lucht), of dat er een temperatuurverschil was, of dat je de cheesecake te lang hebt gebakken.
Waarom bezinkt de cheesecake na het bakken?
Een beetje krimp in het midden is normaal. Maar als hij erg ingezakt is, betekent het dat er of te veel vocht was of dat hij te weinig gebakken is.
Wat kan ik doen om te voorkomen dat de bovenkant van een cheesecake aanbrandt?
Als je bang bent dat de bovenkant van de cheesecake kan verbranden, leg dan van tevoren een vel folie klaar zodat je de vorm er snel mee kunt bedekken als dat nodig is. Cheesecake is een van die baksels die graag in de gaten worden gehouden tijdens het bakken. Je hoeft niet bij de oven te gaan zitten, maar kijk elke 10-15 minuten even door het glas om de staat van het dessert te beoordelen.
Wat kan ik vervangen door Philadelphia kaas?
Vette roomkaas (bijv. Mascorpone of Ricotta) of cottage cheese goed gemengd met zure room of dubbele room.
Hoe serveer je New York cheesecake?
De klassieke manier om het te serveren is met karamel- of chocoladetopping, poedersuiker en muntblaadjes. Je kunt hem ook gewoon serveren – op zichzelf is hij ook lekker.
Hoe bewaar je New York cheesecake?
Bewaar de afgewerkte cheesecake tot vijf dagen in de koelkast.
Hoe maak je een minder calorierijke versie?
Om van cheesecake te genieten zonder gevolgen voor het figuur, kun je de vette kaas vervangen door kwark met zure room of room, en suiker – met een suikervervanger die geschikt is voor hittebehandeling.
De New York Cheesecake in dit klassieke recept wordt dicht van textuur, maar smelt in de mond. Na een nacht in de koelkast stabiliseert hij uiteindelijk en kan hij gemakkelijk in nette stukken worden gesneden. Het is beter om het dessert in een afgesloten bakje te bewaren zodat het langer vers blijft en niet verweert, en het te serveren met smakelijke toppings of gewoon met een kopje geurige thee of hete koffie.
